Китайский глиняный горшок Шаго 16 см c проволочной оплеткой, с одной ручкой и крышкой (Shago, Claypot, Suna nabe, sandpot, песчаный горшок)

Китайский глиняный горшок Шаго традиционно используется для приготовления тушеных и томленых блюд, а также супов. Шаго – часть многовековой кулинарной культуры Китая. Шаго изготавливают из глины и покрывают темной глазурью изнутри, а снаружи горшок традиционно оплетают вручную проволочным каркасом, который помогает теплу равномерно распределяться по всему объему Шаго, а также выполняет защитную функцию для глиняной посуды. Китайский горшок Шаго выдерживает прямой контакт с открытым пламенем, а также его можно использовать при приготовлении на электрических и стеклокерамических плитах. Помимо этого, в горшке Шаго можно запекать блюда в духовке (в европейской кухне этот способ приготовления называется кассероль, то есть запекание в толстостенном керамическом горшке с крышкой). Плотно прилегающая крышка позволяет удерживать влагу внутри горшка, и блюда, приготовленные в Шаго, получаются сочными.

Горшочек Шаго небольшого диаметром 16,5 см с одной ручкой используется в основном для приготовления блюд на 2 порции. В горшочке готовят блюдо и в нем же его подают на стол. Горшочек Шаго поддерживает тепло в течение длительного периода времени, не давая еде остыть.

Блюда, приготовленные в китайских глиняных горшочках, очень известны на Западе как часть китайской кухни, там такие блюда называют «клэйпот» (claypot). В западную кухню китайские блюда в горшочках попали из кантонской и гонконгской кухни, хотя блюда, приготовленные в Шаго, популярны по всему Китаю. Огромная часть национальных блюд китайской кухни – это блюда Шаго, и в первую очередь рис с различными мясными добавками (свинина, курица, китайские колбаски, бекон, вяленое мясо, ребрышки и т.п.). Китайская провинция Гуандун (кантонская кухня) особо славится своими блюдами в глиняных горшочках, одних только способов приготовить тушеный рис здесь более 20. Готовят также и ребрышки с соусами, и тушеную утку, и предварительно отваренную курицу, и свиную печень, и морепродукты, и многие другие продукты – огромное количество тушеных блюд, а также разнообразных супов.

Как подготовить горшок Шаго к первому использованию

Перед первым использованием китайского глиняного горшка Шаго его нужно вымочить в теплой воде в течение нескольких часов (от 8 до 24 часов), а затем дать ему полностью просохнуть естественным путем. Точно так же следует подготовить горшок перед использованием, если вы не пользовались им в течение длительного времени.

Как использовать горшок Шаго

ДУХОВКА. Если Вы будете запекать блюдо в горшочке Шаго в духовке, предварительно не нагревайте ее. Поставьте горшок в холодную духовку, закройте ее и установите нужную температуру, затем включите нагрев. Если поставить горшочек в уже нагретую духовку, он может расколоться.

ПЛИТА. Если горшочек покрыт глазурью только изнутри, то для предотвращения появления трещин его необходимо перед каждым использованием вымочить в течение 30-40 минут в горячей воде. Если горшочек покрыт глазурью полностью, то вымачивать его в воде не обязательно. После вымачивания, обтерев горшочек снаружи, чтобы с него не капала вода, поместить в него продукты и поставить на конфорку плиты. Никогда не ставьте на огонь пустой горшочек. Начать приготовление нужно с очень малого нагрева, постепенно увеличивая температуру по чуть-чуть, через каждые несколько минут. Как и любой глиняный горшочек, Шаго нужно беречь от резких перепадов температур (в том числе и после окончания термообработки) – глина может треснуть.

Как ухаживать за Шаго

После каждого использования горшку нужно дать полностью остыть естественным способом. Только после полного остывания горшочек промыть мягким моющим средством только при помощи мягкой губки, ополоснуть и дать полностью высохнуть. Китайские глиняные горшки нельзя мыть в посудомоечной машине.

Как сварить рис в китайском глиняном горшочке Шаго

Рис, приготовленный в этих горшочках, намного вкуснее, чем рис, сваренный обычным способом или в рисоварке.

Рис и воду берут в пропорции 1:1,5 (не 1:2, как при обычной варке кастрюле).

Дно горшка смазывают растительным маслом (лучше всего арахисовым), засыпают рис, заливают водой, накрывают крышкой и оставляют рис набухать на 1 час. Затем ставят горшочек на очень маленький огонь и, постепенно по чуть-чуть поднимая температуру, доводят жидкость до закипания. Затем уменьшают огонь до минимума и варят 10 минут. После этого огонь выключают и оставляют рис под крышкой на 3 минуты.

Более подробно про китайские глиняные горшочки Шаго (Claypot), их особенности, тонкости приготовления пищи в них, а также про блюда, приготовленные в них, читайте здесь. 

Рецепт классического кантонского Шаго с рисом, кантонскими колбасками, грибами и свининой Ча Шао (барбекю)