Китайський глиняний горщик Шогу 16 см з дротяним обплетенням, з однією ручкою та кришкою (Shago, Claypot, Suna Nabe, Sandpot, Sand Pit)

Китайський глиняний горщик Шаго традиційно використовується для приготування тушкованих та душених страв, а також супів. Шаго - частина багатовікової кулінарної культури Китаю. Шаго виготовляють з глини і покривають темною глазур'ю зсередини, а зовні горщик традиційно обплітають вручну дротяним каркасом, який допомагає теплу рівномірно розподілятися по всьому об'єму Шаго, а також виконує захисну функцію для глиняного посуду. Китайський горщик Шаго витримує прямий контакт з відкритим полум'ям, а також його можна використовувати при приготуванні на електричних та склокерамічних плитах. Крім цього, в горщику Шаго можна запікати страви в духовці (в європейській кухні цей спосіб приготування називається касероль, тобто запікання в товстостінному керамічному горщику з кришкою). Щільно прилягаюча кришка дозволяє утримувати вологу всередині горщика, і страви, приготовлені в Шаго, виходять соковитими.

Горщик Шаго невеликого діаметру 16,5 см з однією ручкою використовується в основному для приготування страв на 2 порції. В горщику готують страву і в ньому ж її подають на стіл. Горщик Шаго підтримує тепло протягом тривалого періоду часу, не дозволяючи їжі остигнути.

Страви, приготовлені в китайських глиняних горщиках, дуже відомі на Заході як частина китайської кухні, там такі страви називають «клейпот» (claypot). В західну кухню китайські страви в горщиках потрапили з кантонської та гонконгської кухні, хоча страви, приготовлені в Шаго, популярні по всьому Китаю. Величезна частина національних страв китайської кухні - це страви Шаго, і насамперед рис з різними м'ясними добавками (свинина, курка, китайські ковбаски, бекон, сушене м'ясо, ребра і т.п.). Китайська провінція Гуандун (кантонська кухня) особливо славиться своїми стравами в глиняних горщиках, одних тільки способів приготувати тушкований рис тут більше 20. Готують також і ребра з соусами, і тушковану качку, і попередньо відварену курку, і свинячу печінку, і морепродукти, і багато інших продуктів - величезна кількість тушкованих страв, а також різноманітних супів.

Як підготувати горщик Шаго до першого використання

Перед першим використанням китайського глиняного горщика Шаго його потрібно вимочити в теплій воді протягом кількох годин (від 8 до 24 годин), а потім дати йому повністю висохнути природним шляхом. Точно так само слід підготувати горщик перед використанням, якщо ви не користувалися ним протягом тривалого часу.

Як використовувати горщик Шаго

ДУХОВКА. Якщо Ви будете запікати страву в горщику Шаго в духовці, попередньо не нагрівайте її. Поставте горщик в холодну духовку, закрийте її і встановіть потрібну температуру, потім включіть нагрів. Якщо поставити горщик в вже нагріту духовку, він може розколотися.

ПЛИТА. Якщо горщик покритий глазур'ю тільки зсередини, то для запобігання появи тріщин його необхідно перед кожним використанням вимочити протягом 30-40 хвилин в гарячій воді. Якщо горщик покритий глазур'ю повністю, то вимочувати його в воді не обов'язково. Після вимочування, витерши горщик ззовні, щоб з нього не капала вода, помістіть в нього продукти і поставте на конфорку плити. Ніколи не ставте на вогонь порожній горщик. Починати приготування потрібно з дуже малого нагріву, поступово збільшуючи температуру по трохи, через кожні кілька хвилин. Як і будь-який глиняний горщик, Шаго потрібно берегти від різких перепадів температур (в тому числі і після закінчення термообробки) - глина може тріснути.

Як доглядати за Шаго

Після кожного використання горщику потрібно дати повністю остигнути природним способом. Тільки після повного остигання горщик промити м'яким миючим засобом тільки за допомогою м'якої губки, прополоскати і дати повністю висохнути. Китайські глиняні горщики не можна мити в посудомийній машині.

Як варити рис в китайському глиняному горщику Шаго

Рис, приготовлений в цих горщиках, набагато смачніший, ніж рис, варений звичайним способом або в рисоварці.

Рис і воду беруть в пропорції 1:1,5 (не 1:2, як при звичайному варінні в каструлі).

Дно горщика змащують рослинною олією (найкраще арахісовою), засипають рис, заливають водою, накривають кришкою і залишають рис набухати на 1 годину. Потім ставлять горщик на дуже маленький вогонь і, поступово по трохи піднімаючи температуру, доводять рідину до кипіння. Потім зменшують вогонь до мінімуму і варять 10 хвилин. Після цього вогонь вимикають і залишають рис під кришкою на 3 хвилини.

Детальніше про китайські глиняні горщики Шаго (Claypot), їх особливості, тонкощі приготування їжі в них, а також про страви, приготовлені в них, читайте тут . 

Рецепт класичного кантонського Шаго з рисом, кантонськими ковбасками, грибами і свининою Ча Шао (барбекю)