В странах Латинской Америки кулинарным термином Асадо называют мясо, жаренное на гриле или на открытом огне несколькими способами (то есть это местный вид барбекю). Для жарки выбирают различное мясо, колбаски (в том числе и домашние), всевозможные субпродукты, а также кровяную колбасу.
В филиппинской кухне Асадо готовится несколько по-другому. Разница в том, что мясо не жарят на огне, а тушат. Филиппинская кухня очень разнообразна - в свое время она подверглась влиянию различных культур и народностей, и каждая оставила в ней свой след. Влияние китайской и испанской кухонь было особенно сильным. Филиппинский Асадо больше похож на китайское барбекю Ча Шао (Char Siu), где мясо тоже готовят целым куском и нарезают на ломтики непосредственно перед подачей. Благодаря предварительному маринованию мяса, а затем его тушению в бульоне вместе с маринадом, соевым соусом и пряностями мясо получается удивительно сочным и очень вкусным. К мясу готовят соус на основе того самого бульона, в котором оно тушилось, сгущая его кукурузным крахмалом, и подают нарезанным на ломтики и политым соусом. Филиппинское Асадо предлагают к столу в качестве холодной закуски. Это угощение очень вкусное, его стоит непременно попробовать.