Родина знаменитого китайского блюда «Фрикадельки «Голова льва» - провинция Цзянсу. Его готовят разными способами – варят в воде или на пару, жарят, тушат в соусах, фрикадельки в зависимости от добавляемых приправ могут быть и в виде светлых шариков, и в виде темных, и с подливой, и без – вариаций множество. Этим красивым блюдом всегда украшают новогодний стол и банкетные застолья. Оно символизирует силу, удачу.
Стандартная порция – 4 фрикадельки. Они довольно крупные, 6-8 см в диаметре. Мясные шарики в обрамлении листовых овощей ассоциируются в китайской кухне с головой льва-стража с пышной гривой.
В качестве листовых овощей в этом блюде в Китае чаще всего используется капуста мини-пакчой. В нашей стране это пока редкость (хотя кто знает, может быть, ее несложно вырастить дома на подоконнике?), поэтому можно использовать внешне похожие на нее листовые овощи, например, салат Ромэн. Если у вас есть нерафинированное арахисовое масло – обязательно используйте его в этом блюде, обогатив этим аромат фрикаделек. Это блюдо праздничное, и китайцы используют для его приготовления не соевое масло, дешевое рафинированное, а ароматное арахисовое, которое в Поднебесной, так же, как и у нас, находится в более высокой ценовой категории и обязательно применяется при приготовлении блюд для значимых застолий.