Китайская кухня: Закуска из ломтиков свиных ушей рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Китайская кухня: Закуска из ломтиков свиных ушей

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

свиные уши – 2 шт.,
нерафинированное ароматное арахисовое масло – 1 ст.л.,
светлый соевый соус - 1 ст.л.,
темный соевый соус - 1 ст.л,
кулинарное рисовое Шаосинское вино - 1 ст.л.,
белая часть стрелок зеленого лука – 2 шт.,
свежий корень имбиря – небольшой кусочек,
бадьян – 3 звездочки,
стручки сушеного перца чили – 4-5 шт.,
сушеный лавровый лист – 2-3 шт.,
сычуаньский перец - 1 ч.л.,
чеснок – 2 зубчика,
сахар - 1 ч.л.,
глютамат натрия (китайская приправа «Вэйцзин») – щепотка (по желанию),
куриный бульон.

Про рецепт:

Закуска из ломтиков свиных ушей – весьма популярное блюдо сычуаньской кухни. Это вариация рецепта знаменитого салата из свиных ушей, который очень известен в нашей стране как один из хитов местных китайских ресторанов. При приготовлении этой закуски свиные уши подвергаются прессованию, и получается плотный брикет, который нарезается тонкими пластинками, из них затем сервируют закуску. Ее поливают традиционным в сычуаньской кухне красным острым чили-маслом Хун Ю, и она, помимо приятной хрустящей текстуры, приобретает острый вкус и яркий аромат. Есть вариация этого рецепта, в котором пластинки свиных ушей оставляют без острого масла и подают к ним отдельно дип-соусы с разными вкусами, чтобы участники трапезы во время угощения обмакивали закуску в любимый соус, а то и в несколько. Закуска из свиных ушей хороша во время неспешного застолья под горячительные напитки и интересные беседы.

Свиные уши нужно первым делом хорошо вымыть. Если уши необработанные, то хорошо почистить их, удалить жирные участки, щетину, ошпарить их кипятком.
Отрезать у ушей корневую часть и убрать ее. Ее можно оставить, например, для холодца.

Отрезать от корня имбиря пару ломтиков. Подготовить белые части стрелок зеленого лука.

В воке разогреть на среднем огне арахисовое масло и быстро обжарить в нем, помешивая, имбирь и белые части стрелок зеленого лука. Жарить недолго, секунд 30-60, до появления аромата. Затем вынуть их из вока.

Переложить уши в кастрюлю или вок и залить куриным бульоном в таком количестве, чтобы они были полностью им покрыты. Поставить кастрюлю или вок на огонь и довести до закипания. Убрать накипь.

Добавить в закипевший бульон приправы: обжаренные имбирь и белые части стрелок зеленого лука, бадьян, лавровый лист, сычуаньский перец, стручки сушеного чили, кулинарное рисовое Шаосинское вино и темный соевый соус.

Когда бульон снова закипит, уменьшить огонь до малого и варить уши в бульоне с приправами примерно около часа. Шкурка уха размягчится, а внутренний хрящик должен остаться еще упругим. Степень готовности ушей можно проверить с помощью зубочистки.

Когда уши будут готовы, их нужно извлечь из бульона на сито или дуршлаг и промыть под проточной водой.

Можно оставить уши целиком, а можно нарезать их на небольшие кусочки, более-менее равные по размеру. Это даст больше слоев при прессовании ушей.

Выложить уши в подходящую для прессования глубокую емкость.

Подготовить заливку для ушей: часть бульона, в котором варились уши, нужно процедить и добавить в него светлый соевый соус, сахар и глютамат натрия.

Почистить зубчики чеснока и пропустить их через чесночный пресс.

Чесночное пюре добавить в заливку и перемешать.
Залить ею уши в емкости для прессования, они должны быть покрыты заливкой полностью.
Затем сверху на уши в заливке поставить какой-нибудь гнёт (например, банку с водой, или тарелку, придавленную гантелей, или еще что-нибудь в этом духе). Цель – спрессовать уши в плотный брикет, это получится за счет наличия гнёта, холодной температуры и желатина, который содержится в хрящевых тканях ушей и выварился в бульон.
Поместить емкость с ушами под гнётом в холодильник на ночь.

На следующий день вынуть из емкости спрессованные уши и тонко нарезать на пластинки.

Выложить пластинки на сервировочное блюдо. Можно полить их острым чили-маслом или любой заправкой на ваш вкус. Посыпать кунжутом и украсить листиками кинзы. Подавать как холодную закуску.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!