Спринг-роллы (весенние блинчики) – популярная азиатская закуска родом из Китая. Это блинчики из тонкого теста с несладкой начинкой (из мяса, морепродуктов, овощей, грибов, тофу и др.). Традиционно спринг-роллы, или Чуньцзюань (кит. 春卷) – обязательная часть меню новогоднего стола в Поднебесной. Новый год в Китае называется Праздником Весны, и именно поэтому спринг-роллы (англ. spring – весна) называются весенними блинчиками. Формой и цветом эти блинчики символизируют золотые слитки, богатство, изобилие, благополучие – а это непременное пожелание любой семье на Новый год.
Спринг-роллы давно полюбились и прижились практически во всех азиатских странах – в Таиланде, Японии, Вьетнаме, Малайзии, Индонезии, Филиппинах, Камбодже и других. В зависимости от местных кулинарных предпочтений и сезонных продуктов отличаются и состав начинки для блинчиков, и соусы для обмакивания, и способ приготовления блинчиков. Жаренные во фритюре спринг-роллы, хрустящие, но вместе с тем нежные, с сочными начинками – до сих пор самые популярные в Юго-Восточной Азии. Им уступают спринг-роллы из прозрачной рисовой бумаги, так называемые «сырые» (их не подвергают термообработке – просто сворачивают рулетики и сразу подают), они менее популярны, хотя выглядят весьма эффектно – сквозь прозрачную рисовую бумагу видна пестрая начинка.
На материковом Китае одна из самых популярных начинок для жареных спринг-роллов – это свинина с пекинской капустой (или ростками бамбука, или другими сезонными овощами) и/или грибами муэр. А в Гонконге питают особую любовь к морепродуктам, кроме того, там очень популярны всевозможные колбаски и ветчина. Расскажем, как приготовить спринг-роллы по-гонконгски. Они получаются очень вкусными и нежными. Замечательная закуска для гостей или на праздничный стол.