Китайская кухня: Жареный картофель по-сычуаньски рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Китайская кухня: Жареный картофель по-сычуаньски

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

картофель (желательно мелкий, но можно и любого размера) - 500 г,
растительное масло – 3 ст.л.,
зеленый лук – 2 стебля,
чеснок – 2 зубчика,
имбирь – 3 ломтика,
красный репчатый лук – 1 луковица размером менее средней,
соль – щепотка или по вкусу,
зелень кинзы – 1 кустик,
красное масло чили (по желанию) - 1 ст.л.,
красный острый перец чили (хлопьями) – 0,5 ч.л. или по вкусу,
молотая зира – 1 ч.л. или по вкусу.

Про рецепт:

Жареный картофель по-сычуаньски – одна из самых популярных в Китае уличных закусок из картофеля. Горячий мягкий картофель с аппетитной хрустящей корочкой и богатым набором приправ, как свежих (чеснок, имбирь, красный лук, зеленый лук и кинза), так и сухих пряностей (молотая зира и хлопья сушеного перца чили) – весьма аппетитный и желанный перекус. Сычуаньцы сдабривают это угощение своей традиционной приправой – красным острым чили-маслом Хун Ю. Остротой блюда можно управлять по своему усмотрению – она зависит от количества добавленного чили и острого масла. Кроме того, можно поэкспериментировать с добавляемыми пряностями – вместо зиры и чили положить черный молотый перец, китайскую приправу «Пять специй», сушеные травы на свой вкус.
Жареный картофель по-сычуаньски может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром в составе обеда. Он замечательно дополнит как мясные и рыбные блюда, так и овощные.

Это блюдо на его родине в провинции Сычуань считается сяочи, т.е. блюдо, которое продают уличные торговцы.
Готовить это блюдо очень просто. Обычно для него берут мелкую картошку. Если она молодая, то ее можно даже и не чистить, только помыть. Ну а в течение года это блюдо готовят из любой картошки – варят ее в «мундире», затем чистят и потом просто режут ее на кусочки поменьше – и всего делов-то.
Сначала нужно вскипятить в воке или другой подходящей посуде достаточное количество воды, чтобы она полностью покрывала картофель. Довести воду до закипания и опустить в кипящую воду помытый картофель.

Довести воду до повторного закипания, сделать огонь ниже среднего и варить картофель 20 минут. Затем воду слить, а картофель оставить остывать.

Пока картофель остывает, можно подготовить остальные ингредиенты. Почистить имбирь и чеснок. Затем их измельчить мелкими кубиками.

Зелень кинзы ополоснуть, общипать листики с веточками со стебля. Стебель выкинуть, а зелень не очень мелко нарубить.

Стебли зеленого лука ополоснуть, отряхнуть от воды. Отделить зелень от белых стеблей. Обе части нарезать тонкими кружками/колечками и сложить отдельно.

Фиолетовый репчатый лук (если нет такого – сойдет и обычный репчатый лук) очистить от шелухи, разрезать луковицу сначала пополам вдоль, а затем каждую половинку крест-накрест. Затем разобрать части луковицы на слои.

Пока возились – картофель достаточно остыл. Очистить его от шкурки.

Затем каждую картофелину нарезать на кусочки, удобные для еды.

В воке на сильном огне разогреть 2 ст.л. растительного масла и загрузить в вок кусочки картофеля. Перемешать содержимое вока и жарить, периодически помешивая, до легкого зажаривания картофеля. Выложить из вока картофель на тарелку.

Уменьшить нагрев под воком до среднего, добавить в вок еще 1 ст.л. растительного масла и обжарить на нем имбирь, чеснок и белую часть стеблей лука до чесночного аромата, постоянно помешивая содержимое вока.

Добавить в вок репчатый лук.

Снова перемешать содержимое вока, чтобы лук покрылся маслом, и продолжить жарить, помешивая, еще примерно 1 минуту, или чуть больше. До легкого смягчения лука.

Вернуть в вок жареную картошку и еще раз перемешать содержимое вока, чтобы ингредиенты смешались. Готовить примерно 1 минуту, чтобы картофель прогрелся.

Посолить содержимое вока по вкусу, посыпать по желанию острым красным перцем и молотой зирой, добавить острое красное чили-масло.

Снова перемешать содержимое вока, чтобы кусочки картофеля покрылись специями и солью. Если нужно – еще немного посолить картофель. Снова перемешать все.

Посыпать картофель зеленью кинзы и зеленым луком. Выключить нагрев под воком.

Еще раз перемешать содержимое вока, чтобы зелень смешалась с картофелем. Блюдо готово.

Переложить содержимое вока на сервировочное блюдо и сразу подавать.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!