Хупи коу гоу, Свинина в тигровой шкуре рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57 (096) 256-01-60

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

Хупи коу гоу, Свинина в тигровой шкуре

Рейтинг WOK сlub: кулінарний шедевр! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:3

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

свинина (грудинка) - 500 грамм;
корень имбиря - 1,5 см;
чеснок - 1-2 зубчика;
лук зеленый - 3-4 пера;
петрушка (зелень) - 3-4 веточки;
соль - по вкусу;
уксус темный - 1 столовая ложка;
коньяк - 1 столовая ложка

Про рецепт:

Китайцы в кулинарии, да и вообще, любят с помощью простых вещей получать интересные и сложные результаты. Например, выдать курицу за свинину или хлеб за колбасу. К тому же традиции Китая требуют шика, преувеличения, красочных эпитетов. Прочитав название Хупи коу гоу (Свинина в тигровой шкуре), в готовке ожидаешь чего-то очень сложного, длительного и значимого.

На самом деле процесс приготовления этого блюда можно описать всего четырьмя словами: Отвариваем, Отжариваем, Отвариваем, Отпариваем. Да и ингредиенты для этого блюда есть на каждой китайской кухне: не надо бежать в магазин или на рынок. Вот вам и китайский кулинарный минимализм в действии!

Для начала берём кусок свинины с жирком и кожей. Отлично подходит рёберная часть

Кусок закладываем в холодную воду и после закипания воды варим 7-8 минут.

Если, как у меня, на куске попадается сосок, его надо обрезать. Нам нужна ровная шкура без выпуклостей или впадин. На снимке — мини-ЦайДао, нож Тецзян Шицзя Xiao Lu Kuan.

Обмазываем свинину в смеси коньяка и тёмного уксуса (например, винного), в соотношении 1:1. В оригинале тут должно быть шаосиньское поварское вино, но где же его взять-то?

Пока маринуется мясо, нарезаем шайбами кусок имбиря, зубчик чеснока.

Кусочками по 3-5 см нарезаем белую часть зелёного лука и черешки зелени (петрушка или кинза).

Через 10 минут маринования свинину укладываем кожей вниз в хорошо, до дымка, разогретое в сковороде или воке масло.
Жарим 3-5 минут до сильного зажаривания кожи. Опять же, в оригинале кожу обжигают на открытом огне. Если у вас есть духовка с верхним грилем, то обжарьте мясо в ней.

После обжарки мясо кладём в кипящую воду, в которую добавлены черешки зелени, нарезанные лук, половина имбиря и половина чеснока. Варим 5 минут после закипания, достаём. Шкурка приобретает вид тигриной, с пятнами разных оттенков коричневого и жёлтого.

Обычную пекарскую бумагу комкаем, чтобы она не была плоской.

Прорезаем в ней отверстия, через который будет проходить пар.

На бумагу укладываем порезанный зелёный лук, листья петрушки или кинзы, несколько шайб имбиря и чеснока. Выкладываем порезанное ломтями (толщиной 1 см) мясо шкуркой к стенкам пароварки .

Солим, перчим, сбрызгиваем соевым соусом.
Отправляем париться, на час-полтора. Можно и на два, хуже не будет. Просто сделайте самый маленький огонь и дайте процессу развиваться самостоятельно.
Вынимаем мясо из пароварки, сервируем.

В крышку коробочки для еды я поставил 3 китайские фарфоровые ложки с заправками: соевый соус, соус кимчи, растительное масло с уксусом. Туда же поставил порцию свинины.

Положил для антуража металлические палочки и представляю это простое блюдо на ваш суд.

Чтобы получить контрастное пятно и оттенить свинину, посыпал её зеленью и нарезал половинку помидора.
Кстати, «пятна тигра» на шкурке никуда не делись…
Всем вкусно есть и приятно готовить!

Будьте здорові!

Автор: Александр

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!