Хупи коу гоу, Свинина в тигровой шкуре рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Хупи коу гоу, Свинина в тигровой шкуре

Рейтинг WOK сlub: кулінарний шедевр! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:3

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

свинина (грудинка) - 500 грамм;
корень имбиря - 1,5 см;
чеснок - 1-2 зубчика;
лук зеленый - 3-4 пера;
петрушка (зелень) - 3-4 веточки;
соль - по вкусу;
уксус темный - 1 столовая ложка;
коньяк - 1 столовая ложка

Про рецепт:

Китайцы в кулинарии, да и вообще, любят с помощью простых вещей получать интересные и сложные результаты. Например, выдать курицу за свинину или хлеб за колбасу. К тому же традиции Китая требуют шика, преувеличения, красочных эпитетов. Прочитав название Хупи коу гоу (Свинина в тигровой шкуре), в готовке ожидаешь чего-то очень сложного, длительного и значимого.

На самом деле процесс приготовления этого блюда можно описать всего четырьмя словами: Отвариваем, Отжариваем, Отвариваем, Отпариваем. Да и ингредиенты для этого блюда есть на каждой китайской кухне: не надо бежать в магазин или на рынок. Вот вам и китайский кулинарный минимализм в действии!

Для начала берём кусок свинины с жирком и кожей. Отлично подходит рёберная часть

Кусок закладываем в холодную воду и после закипания воды варим 7-8 минут.

Если, как у меня, на куске попадается сосок, его надо обрезать. Нам нужна ровная шкура без выпуклостей или впадин. На снимке — мини-ЦайДао, нож Тецзян Шицзя Xiao Lu Kuan.

Обмазываем свинину в смеси коньяка и тёмного уксуса (например, винного), в соотношении 1:1. В оригинале тут должно быть шаосиньское поварское вино, но где же его взять-то?

Пока маринуется мясо, нарезаем шайбами кусок имбиря, зубчик чеснока.

Кусочками по 3-5 см нарезаем белую часть зелёного лука и черешки зелени (петрушка или кинза).

Через 10 минут маринования свинину укладываем кожей вниз в хорошо, до дымка, разогретое в сковороде или воке масло.
Жарим 3-5 минут до сильного зажаривания кожи. Опять же, в оригинале кожу обжигают на открытом огне. Если у вас есть духовка с верхним грилем, то обжарьте мясо в ней.

После обжарки мясо кладём в кипящую воду, в которую добавлены черешки зелени, нарезанные лук, половина имбиря и половина чеснока. Варим 5 минут после закипания, достаём. Шкурка приобретает вид тигриной, с пятнами разных оттенков коричневого и жёлтого.

Обычную пекарскую бумагу комкаем, чтобы она не была плоской.

Прорезаем в ней отверстия, через который будет проходить пар.

На бумагу укладываем порезанный зелёный лук, листья петрушки или кинзы, несколько шайб имбиря и чеснока. Выкладываем порезанное ломтями (толщиной 1 см) мясо шкуркой к стенкам пароварки .

Солим, перчим, сбрызгиваем соевым соусом.
Отправляем париться, на час-полтора. Можно и на два, хуже не будет. Просто сделайте самый маленький огонь и дайте процессу развиваться самостоятельно.
Вынимаем мясо из пароварки, сервируем.

В крышку коробочки для еды я поставил 3 китайские фарфоровые ложки с заправками: соевый соус, соус кимчи, растительное масло с уксусом. Туда же поставил порцию свинины.

Положил для антуража металлические палочки и представляю это простое блюдо на ваш суд.

Чтобы получить контрастное пятно и оттенить свинину, посыпал её зеленью и нарезал половинку помидора.
Кстати, «пятна тигра» на шкурке никуда не делись…
Всем вкусно есть и приятно готовить!

Будьте здорові!

Автор: Александр

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!