Китайская кухня: Ароматные лепешки с луком и свининой Чжужоу Дацун Сянь Бин рецепт на Український Вок Шоп

Замовити дзвінок

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Китайская кухня: Ароматные лепешки с луком и свининой Чжужоу Дацун Сянь Бин

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

Ингредиенты (на 5 лепешек):

для теста:
пшеничная мука в/с - 300 г,
вода (крутой кипяток) – 200 мл,
соль – 0,5 ч.л.,
растительное масло - 1 ст.л.

для начинки:
мясной фарш (свинина + говядина) - 200 г,
зеленый лук - 50 г,
светлый соевый соус - 1 ч.л.,
устричный соус - 1 ч.л.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1 ч.л.,
китайский сухой куриный бульон в гранулах («куриная приправа», «куриный порошок») – 0,5 ч.л.,
белый молотый перец – щепотка (или по вкусу),
молотый имбирь – 0,5 ч.л.,
соль – щепотка (или по вкусу).

дополнительно:
растительное масло для жарки.

Про рецепт:

Китайские лепешки и несладкие пирожки с начинками достойны целой книги. Это очень вкусные закуски, от которых невозможно оторваться. Если вам нравятся сочные, сытные, мягкие лепешки с хрустящей корочкой и мясной начинкой, то непременно попробуйте приготовить лепешки по этому рецепту – вы не останетесь разочарованы. Мясной фарш имеет типично китайские вкусовые оттенки благодаря традиционным приправам – имбирю, зеленому луку, соевому соусу, устричному соусу, рисовому вину и куриному гранулированному бульону (который выступает еще и в роли усилителя вкуса). Тесто готовится просто, лепешки формируются быстро, а обжарка происходит на сковороде. Для дополнительных вкусовых и ароматических ноток рекомендуем использовать для жарки лепешек какое-нибудь ароматное масло (если есть, конечно) – например, арахисовое, луковое. Если такого нет – не беда, тогда можно пожарить на масле без запаха.

Сначала стоит приготовить тесто для лепешек.
Качество теста напрямую зависит от используемой муки. Тесто однозначно получится хорошо, если применять муку «Горница», «Макфа». С иными сортами муки нужно экспериментировать. Замечено на практике, что с другой мукой тесто получалось более липким и жидким, то есть количество муки необходимо будет увеличивать.
В глубокую термостойкую емкость просеять муку и добавить к ней соль. Смешать муку с солью.

Вылить в емкость крутой кипяток круговыми движениями и добавить растительное масло.

Перемешать муку с водой и маслом. На этом этапе получится комковатая масса, неоднородная и вязкая.

Скатать мучную массу в шар. Он будет иметь вкрапления мелких комочков. Это нормально. Затем шар нужно поместить в пакет или обмотать его пищевой пленкой. Оставить «отдыхать» тесто на 20-30 минут.

Теперь можно заняться начинкой для лепешек.
Фарш можно взять готовый, магазинный. Но лучше сделать его самостоятельно. Пропустить мясо через мясорубку или порубить сечкой (ножом).

Поместить мясной фарш в глубокую миску, добавить в нужном количестве необходимые ингредиенты – светлый соевый соус, устричный соус, кулинарное рисовое Шаосинское вино, куриный гранулированный бульон, белый молотый перец, молотый имбирь и соль.

Перемешать фарш с остальными ингредиентами до образования более-менее однородной массы.

Нарезать тонкими кружками зеленый лук (и белую, и зеленую части стебля).

Добавить зеленый лук в фарш и перемешать массу. Такой фарш (мясо+зеленый лук) оставлять не стоит – на следующий день он будет неприятно пахнуть. Если нужно приготовить фарш заранее, добавьте зеленый лук непосредственно перед использованием фарша.

Тесто еще раз обмять, затем раскатать в прямоугольный лист толщиной примерно 2 мм.

Равномерно нанести фарш с луком по поверхности листа теста.

Начать сворачивать блин в рулет, стараясь скатать его плотнее.

В итоге получится длинная колбаска.

Ножом разрезать получившуюся колбаску на 5 частей.

Взять одну из частей колбаски и прижать края теста на торцах, чтобы тесто склеилось. Как бы «запечатать».

Теперь нужно раскатать заготовку в лепешку. Лепешка не должна быть толстой. Нужно сделать ее около 1 см толщиной.
Сначала нужно аккуратно приплюснуть заготовку ладонью.
Затем продолжить раскатывать заготовку скалкой, не торопясь и не нажимая сильно, чтобы не порвалось тесто. При раскатывании лепешки нужно почаще ее переворачивать, при этом припыляя мукой, чтобы лепешка не прилипала к столу и к скалке. От фарша тонкое тесто намокнет и может начать липнуть.
В итоге должна получиться лепешка нужной толщины. Если в нескольких местах тесто все же лопнуло – не беда. Главное, чтобы фарш не торчал отовсюду.
Проделать те же действия с оставшимися заготовками.

Разогреть на среднем огне вок с плоским дном (или сковороду) и смазать дно растительным маслом. Переложить в вок лепешку. Жарить ее с одной стороны примерно 2-3 минуты (до легкого зарумянивания). Затем перевернуть лепешку и обжарить ее с другой стороны тоже пару минут, до зарумянивания. Усердствовать не нужно, иначе лепешки при остывании быстро зачерствеют. Для равномерного поджаривания лепешку можно пару раз перевернуть со стороны на сторону.

Готовую лепешку переложить на тарелку. Обжарить оставшиеся лепешки.
Готовые лепешки подавать к столу. Они отлично сочетаются с крепкими мужскими напитками.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!