Замовити дзвінок 
|
||||||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||||||
| Рецепти |
|
|||||||||||||||||||||||
|
Відео Статті Форум |
 |
|
||||||||||||||||||||||
|
У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!
З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено. Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення, скористайтесь формою зворотнього зв'язку.  Китайская кухня: Домашние коктейльные хрустящие колбаски
 Про рецепт:
Коктейльные колбаски – это западный кулинарный термин. А вот само угощение популярно не только на Западе. Это маленькие короткие колбаски, которые подают на закуску. Их можно съесть за два-три укуса. Коктейльные колбаски популярны на различного рода фуршетах, праздничных мероприятиях, ресторанных и семейных застольях. В кухне Поднебесной также есть свои рецепты подобных колбасок.
Китайские коктейльные колбаски отличаются характерным сладковатым вкусом и сочностью. Мягкие и нежные, они готовятся из свинины с жирком с добавлением сахара, мёда, пряной приправы «Пять специй», кукурузного крахмала, имбиря и соли. Необычный, но необходимый ингредиент для приготовления китайских колбасок – это гаоляновая (или рисовая) водка. Она придает колбаскам характерный неповторимый узнаваемый вкус, без которого это уже не китайские колбаски. В западной кухне при воспроизведении китайской рецептуры, за неимением гаоляновой водки, иногда применяют белый ром. Ну а у нас нашлась привезенная из Поднебесной бутылочка, и мы приготовили колбаски в строгом соответствии с рецептурой. Очень сочно, вкусно и празднично. Особую пикантность колбаски приобретают после копчения (китайцы коптят в воке) и после нескольких часов в холодильнике. 1 Сначала нужно приготовить имбирный сок для фарша.
Кусочек имбиря очистить от шкурки и натереть на мелкой терке.  2 Переложить имбирное пюре в кусочек марли, сложенный вдвое. 3 Отжать из имбирного пюре сок. 4 Теперь можно приступать к приготовлению смеси пряностей для фарша.
Отмерить в пиалку в нужном количестве нитритную соль, сахар, мед, приправу «5 специй» и черный молотый перец.  5 Добавить в пиалку имбирный сок и китайскую водку (или белый ром).
Китайская водка со своим своеобразным ароматом будет ощущаться в готовых колбасках. К слову, вместо китайской водки можно использовать корейскую водку. Благо она появилась в сетевых магазинах.  6 Перемешать содержимое пиалки и постараться, чтобы сахар и мед растворились в жидкости. 7 Приготовить фарш для колбасок. Пропустить через мясорубку с решеткой 5 мм свинину с жирком. Китайцы предпочитают соотношения мяса и сала 9:1. 8 Переложить в глубокую миску фарш и добавить к нему приготовленную смесь пряностей. 9 Перемешать фарш и смесь пряностей удобным способом (миксер или палочки для еды). 10 Добавить к фаршу кукурузный крахмал. 11 Снова перемешать фарш, чтобы крахмал равномерно разошелся в фарше. Накрыть емкость с фаршем пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час мариноваться. 12 Подготовить к набивке бараньи черевы в соответствии с инструкциями производителя.
Обычно достаточно замочить черевы в теплой воде на 30 минут. Смазать цевку колбасного шприца растительным маслом и надеть на нее подготовленную череву. Конец черевы связать х/б ниткой.  13 Отсадить из колбасного шприца фарш в череву. Набивать черевы нужно плотно, но без фанатизма. 14 Наполнить череву фаршем, формируя небольшие колбаски, примерно 5-7 см в длину, перекручивая оболочку и закрепляя место разделения колбасок х/б ниткой. 15 В итоге стараний получится вот такая «гирлянда». Колбаски можно просто пожарить на сковороде.  16 Подготовить смесь для копчения. Коптить будем в воке. Смесь для копчения удобно расположить на дне вока в одноразовой формочке из фольги для запекания или выпечки. Можно также самостоятельно сделать чашечку из фольги.
Поместить в формочку чай из пакетика, сахар и рисовую муку.  17 Равномерно перемешать ингредиенты. 18 Формочку с коптильной смесью нужно сверху плотно затянуть фольгой, сделав емкость закрытой. Накрыть формочку куском фольги. Обжать им формочку по краям, закрыв ее.
Сверху необходимо проделать 15-20 отверстий зубочисткой, чтобы через них выходил дым во время копчения.  19 На дне сухого вока разместить формочку со смесью для копчения. Ее дно должно хорошо прилегать ко дну вока и по максимуму соприкасаться с ним.
Поставить в вок подставку-решетку для гриля и фритюра. Она должна быть такой высоты, чтобы между дном вока и решеткой оставалось достаточное расстояние для того, чтобы дым при копчении свободно циркулировал под решеткой.  20 Решетку смазать растительным маслом.
На решетку выложить колбаски с таким расчетом, чтобы они не соприкасались бы боками друг с другом.  21 Включить максимальный огонь под воком и накрыть его крышкой. Щели между крышкой и воком можно закрыть фольгой. Крышка должна прилегать так, чтобы весь дым оставался внутри вока.
С того момента, как только пойдет первый дымок, коптить колбаски примерно 15 минут на сильном огне с одной стороны.  22 Затем снять крышку и быстро перевернуть колбаски на другую сторону, при этом стараясь, чтобы они не соприкасались боками.  23 Затем накрыть вок крышкой и коптить еще примерно 15 минут на среднем огне. 24 По истечении времени нагрев под воком выключить и оставить колбаски под крышкой еще минут на 10 (или около того). Затем крышку снять. Колбаски готовы. 25 Сразу после копчения кухню нужно хорошо проветрить от запаха и дыма. Дым рассеется достаточно быстро.
По желанию можно колбаски «заварить». Т.е. поместить их в жаропрочную миску с бортиками, залить кипятком из чайника и оставить так на 10-15 минут. После этого колбаски охладить 10-15 минут в холодной воде. Колбаски перед подачей хорошо бы выдержать в холодильнике ночь. Это позволит максимально раскрыться вкусу колбасок. На следующий день колбаски можно подавать к столу как холодными, так и горячими (подогрев, к примеру, в микроволновке). Приятного аппетита!  Будьте здорові! Автор: Рецепти від wokshop.com.ua  |
 |
|
|
|||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Політика конфіденційності та обробки персональних даних Політика повернення товару та грошей
2012-2026 Український Вок Шоп www.wokshop.com.ua Традиційна китайська посуд, вок київ, дніпропетровськ, донецьк, львів, харків, Эль-Монте US.
Всі права на матеріали, що знаходяться на цьому сайті, охороняються відповідно до чинного законодавства України.
При будь-якому використанні матеріалів, розміщених на цьому сайті, активне посилання на джерело обов'язкове.
Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!