(091) 481-81-57 
|
||||||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||||||
| Рецепти |
|
|||||||||||||||||||||||
|
Відео Статті Форум |
 |
|
||||||||||||||||||||||
|
Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!  Китайская кухня: Домашние коктейльные хрустящие колбаски
 Про рецепт:
Коктейльные колбаски – это западный кулинарный термин. А вот само угощение популярно не только на Западе. Это маленькие короткие колбаски, которые подают на закуску. Их можно съесть за два-три укуса. Коктейльные колбаски популярны на различного рода фуршетах, праздничных мероприятиях, ресторанных и семейных застольях. В кухне Поднебесной также есть свои рецепты подобных колбасок.
Китайские коктейльные колбаски отличаются характерным сладковатым вкусом и сочностью. Мягкие и нежные, они готовятся из свинины с жирком с добавлением сахара, мёда, пряной приправы «Пять специй», кукурузного крахмала, имбиря и соли. Необычный, но необходимый ингредиент для приготовления китайских колбасок – это гаоляновая (или рисовая) водка. Она придает колбаскам характерный неповторимый узнаваемый вкус, без которого это уже не китайские колбаски. В западной кухне при воспроизведении китайской рецептуры, за неимением гаоляновой водки, иногда применяют белый ром. Ну а у нас нашлась привезенная из Поднебесной бутылочка, и мы приготовили колбаски в строгом соответствии с рецептурой. Очень сочно, вкусно и празднично. Особую пикантность колбаски приобретают после копчения (китайцы коптят в воке) и после нескольких часов в холодильнике. 1 Сначала нужно приготовить имбирный сок для фарша.
Кусочек имбиря очистить от шкурки и натереть на мелкой терке.  2 Переложить имбирное пюре в кусочек марли, сложенный вдвое. 3 Отжать из имбирного пюре сок. 4 Теперь можно приступать к приготовлению смеси пряностей для фарша.
Отмерить в пиалку в нужном количестве нитритную соль, сахар, мед, приправу «5 специй» и черный молотый перец.  5 Добавить в пиалку имбирный сок и китайскую водку (или белый ром).
Китайская водка со своим своеобразным ароматом будет ощущаться в готовых колбасках. К слову, вместо китайской водки можно использовать корейскую водку. Благо она появилась в сетевых магазинах.  6 Перемешать содержимое пиалки и постараться, чтобы сахар и мед растворились в жидкости. 7 Приготовить фарш для колбасок. Пропустить через мясорубку с решеткой 5 мм свинину с жирком. Китайцы предпочитают соотношения мяса и сала 9:1. 8 Переложить в глубокую миску фарш и добавить к нему приготовленную смесь пряностей. 9 Перемешать фарш и смесь пряностей удобным способом (миксер или палочки для еды). 10 Добавить к фаршу кукурузный крахмал. 11 Снова перемешать фарш, чтобы крахмал равномерно разошелся в фарше. Накрыть емкость с фаршем пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час мариноваться. 12 Подготовить к набивке бараньи черевы в соответствии с инструкциями производителя.
Обычно достаточно замочить черевы в теплой воде на 30 минут. Смазать цевку колбасного шприца растительным маслом и надеть на нее подготовленную череву. Конец черевы связать х/б ниткой.  13 Отсадить из колбасного шприца фарш в череву. Набивать черевы нужно плотно, но без фанатизма. 14 Наполнить череву фаршем, формируя небольшие колбаски, примерно 5-7 см в длину, перекручивая оболочку и закрепляя место разделения колбасок х/б ниткой. 15 В итоге стараний получится вот такая «гирлянда». Колбаски можно просто пожарить на сковороде.  16 Подготовить смесь для копчения. Коптить будем в воке. Смесь для копчения удобно расположить на дне вока в одноразовой формочке из фольги для запекания или выпечки. Можно также самостоятельно сделать чашечку из фольги.
Поместить в формочку чай из пакетика, сахар и рисовую муку.  17 Равномерно перемешать ингредиенты. 18 Формочку с коптильной смесью нужно сверху плотно затянуть фольгой, сделав емкость закрытой. Накрыть формочку куском фольги. Обжать им формочку по краям, закрыв ее.
Сверху необходимо проделать 15-20 отверстий зубочисткой, чтобы через них выходил дым во время копчения.  19 На дне сухого вока разместить формочку со смесью для копчения. Ее дно должно хорошо прилегать ко дну вока и по максимуму соприкасаться с ним.
Поставить в вок подставку-решетку для гриля и фритюра. Она должна быть такой высоты, чтобы между дном вока и решеткой оставалось достаточное расстояние для того, чтобы дым при копчении свободно циркулировал под решеткой.  20 Решетку смазать растительным маслом.
На решетку выложить колбаски с таким расчетом, чтобы они не соприкасались бы боками друг с другом.  21 Включить максимальный огонь под воком и накрыть его крышкой. Щели между крышкой и воком можно закрыть фольгой. Крышка должна прилегать так, чтобы весь дым оставался внутри вока.
С того момента, как только пойдет первый дымок, коптить колбаски примерно 15 минут на сильном огне с одной стороны.  22 Затем снять крышку и быстро перевернуть колбаски на другую сторону, при этом стараясь, чтобы они не соприкасались боками.  23 Затем накрыть вок крышкой и коптить еще примерно 15 минут на среднем огне. 24 По истечении времени нагрев под воком выключить и оставить колбаски под крышкой еще минут на 10 (или около того). Затем крышку снять. Колбаски готовы. 25 Сразу после копчения кухню нужно хорошо проветрить от запаха и дыма. Дым рассеется достаточно быстро.
По желанию можно колбаски «заварить». Т.е. поместить их в жаропрочную миску с бортиками, залить кипятком из чайника и оставить так на 10-15 минут. После этого колбаски охладить 10-15 минут в холодной воде. Колбаски перед подачей хорошо бы выдержать в холодильнике ночь. Это позволит максимально раскрыться вкусу колбасок. На следующий день колбаски можно подавать к столу как холодными, так и горячими (подогрев, к примеру, в микроволновке). Приятного аппетита!  Будьте здорові! Автор: Рецепти від wokshop.com.ua  |
 |
|
|
|||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Політика конфіденційності та обробки персональних даних Політика повернення товару та грошей
2012-2026 Український Вок Шоп www.wokshop.com.ua Традиційна китайська посуд, вок київ, дніпропетровськ, донецьк, львів, харків, Эль-Монте US.
Всі права на матеріали, що знаходяться на цьому сайті, охороняються відповідно до чинного законодавства України.
При будь-якому використанні матеріалів, розміщених на цьому сайті, активне посилання на джерело обов'язкове.
Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!