Китайская кухня: Холодная закуска из куриных желудков с сельдереем рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Китайская кухня: Холодная закуска из куриных желудков с сельдереем

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

куриные желудки – 13-15 шт. (примерно 250 г),
соль – 0,5 ч.л.,
имбирь - 3 ломтика,
сычуаньский перец – 0,5 ч.л.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1 ст.л.,
стволовой сельдерей – 2 палочки.

Для заправки:
чили-масло – 1 ст.л.,
сычуаньский перец молотый – 0,5 ч.л.,
пудра чили – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
кунжутное масло – 1 ч.л.,
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
белый рисовый уксус – 1 ст.л.,
сахар – 0,5 ч.л.,
чеснок – 2 зубчика.

Про рецепт:

Замечательная китайская закуска, классика сычуаньской кухни. Сочетание упругой жевательной текстуры куриных желудков и хрустящей текстуры стеблей свежего сельдерея. Желудки варятся совсем недолго, не больше 15 минут в кипящей воде, за это время мясо успевает приготовиться, но при этом остается хрустким, как молодой огурец, за что это блюдо и ценится в китайской кухне, где очень любят всё «жевательное». Если вы считаете, что 15 минут для варки желудков мало, то можете варить и подольше, на свое усмотрение. Желудки получатся мягкими.
При приготовлении закуски в заправку добавляют традиционные сычуаньские приправы - чили-масло, сычуаньский перец и молотый чили, и закуска приобретает среднюю степень остроты. Но если дать ей постоять в холодильнике хотя бы 5-6 часов, а лучше сутки, то ее жгучесть ощутимо повышается. Эта закуска понравится ценителям сычуаньской кухни и острых блюд, которые хорошо запивать холодными пенными либо крепкими напитками. Кстати, в китайской кухне считается, что острые закуски повышают аппетит в жаркое время года, а зимой замечательно согревают.

Отрезать от корня свежего имбиря три тонких ломтика. Можно имбирь не чистить.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

Теперь приготовить соус-заправку для закуски. В подходящую мисочку или пиалу отмерить необходимые ингредиенты – чили-масло, молотый сычуаньский перец, пудру чили, кунжутное масло, светлый соевый соус, белый рисовый уксус и сахар. Добавить чесночное пюре.

Хорошенько перемешать содержимое емкости, чтобы растворился сахар, и пока отставить в сторону настаиваться.

Подготовить к термообработке куриные желудки – ополоснуть их и почистить (удалить жир и желтую мембрану), затем еще раз ополоснуть.

В вок (или любую другую удобную посуду) переложить подготовленные куриные желудки, залить их холодной водой в таком количестве, чтобы она полностью покрыла желудки. Добавить соль, кулинарное рисовое Шаосинское вино, сычуаньский перец и ломтики имбиря. Довести воду до закипания, уменьшить огонь до ниже среднего и варить 15 минут. Дольше варить нет необходимости. Желудки сварятся, но при этом сохранят упругую и хрусткую текстуру мяса, что и нужно.

Готовые желудки откинуть на сито, промыть их проточной холодной водой от кусочков накипи и оставить стекаться.

Пока вареные желудки остывают (чтобы их можно было нарезать) и пока с них стекает вода, подготовить стволовой сельдерей. Ополоснуть палочки, обрезать кончики и нарезать палочки на отрезки, примерно по 5-6 см в длину. Затем получившиеся отрезки нарезать вдоль соломкой (брусками).

Куриные желудки нарезать тонкими ломтиками. Лучше всего желудки разделить на округлые части, а затем каждую часть разрезать пополам вдоль.

Переложить в салатник нарезанные куриные желудки и бруски сельдерея.

Добавить в салатник приготовленную заправку.

Хорошенько перемешать содержимое салатника, чтобы заправка покрыла со всех сторон кусочки желудков и сельдерей.

Закуска готова. Можно подавать. Закуска получит более насыщенный вкус, если ее перед подачей охладить в холодильнике 2 часа.
Эта закуска хороша просто так, а также отлично впишется в полноценный обед, в том числе и банкетный.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!