Китайская кухня: Холодная закуска из куриных желудков с сельдереем рецепт на Український Вок Шоп

Замовити дзвінок

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Китайская кухня: Холодная закуска из куриных желудков с сельдереем

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

куриные желудки – 13-15 шт. (примерно 250 г),
соль – 0,5 ч.л.,
имбирь - 3 ломтика,
сычуаньский перец – 0,5 ч.л.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1 ст.л.,
стволовой сельдерей – 2 палочки.

Для заправки:
чили-масло – 1 ст.л.,
сычуаньский перец молотый – 0,5 ч.л.,
пудра чили – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
кунжутное масло – 1 ч.л.,
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
белый рисовый уксус – 1 ст.л.,
сахар – 0,5 ч.л.,
чеснок – 2 зубчика.

Про рецепт:

Замечательная китайская закуска, классика сычуаньской кухни. Сочетание упругой жевательной текстуры куриных желудков и хрустящей текстуры стеблей свежего сельдерея. Желудки варятся совсем недолго, не больше 15 минут в кипящей воде, за это время мясо успевает приготовиться, но при этом остается хрустким, как молодой огурец, за что это блюдо и ценится в китайской кухне, где очень любят всё «жевательное». Если вы считаете, что 15 минут для варки желудков мало, то можете варить и подольше, на свое усмотрение. Желудки получатся мягкими.
При приготовлении закуски в заправку добавляют традиционные сычуаньские приправы - чили-масло, сычуаньский перец и молотый чили, и закуска приобретает среднюю степень остроты. Но если дать ей постоять в холодильнике хотя бы 5-6 часов, а лучше сутки, то ее жгучесть ощутимо повышается. Эта закуска понравится ценителям сычуаньской кухни и острых блюд, которые хорошо запивать холодными пенными либо крепкими напитками. Кстати, в китайской кухне считается, что острые закуски повышают аппетит в жаркое время года, а зимой замечательно согревают.

Отрезать от корня свежего имбиря три тонких ломтика. Можно имбирь не чистить.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

Теперь приготовить соус-заправку для закуски. В подходящую мисочку или пиалу отмерить необходимые ингредиенты – чили-масло, молотый сычуаньский перец, пудру чили, кунжутное масло, светлый соевый соус, белый рисовый уксус и сахар. Добавить чесночное пюре.

Хорошенько перемешать содержимое емкости, чтобы растворился сахар, и пока отставить в сторону настаиваться.

Подготовить к термообработке куриные желудки – ополоснуть их и почистить (удалить жир и желтую мембрану), затем еще раз ополоснуть.

В вок (или любую другую удобную посуду) переложить подготовленные куриные желудки, залить их холодной водой в таком количестве, чтобы она полностью покрыла желудки. Добавить соль, кулинарное рисовое Шаосинское вино, сычуаньский перец и ломтики имбиря. Довести воду до закипания, уменьшить огонь до ниже среднего и варить 15 минут. Дольше варить нет необходимости. Желудки сварятся, но при этом сохранят упругую и хрусткую текстуру мяса, что и нужно.

Готовые желудки откинуть на сито, промыть их проточной холодной водой от кусочков накипи и оставить стекаться.

Пока вареные желудки остывают (чтобы их можно было нарезать) и пока с них стекает вода, подготовить стволовой сельдерей. Ополоснуть палочки, обрезать кончики и нарезать палочки на отрезки, примерно по 5-6 см в длину. Затем получившиеся отрезки нарезать вдоль соломкой (брусками).

Куриные желудки нарезать тонкими ломтиками. Лучше всего желудки разделить на округлые части, а затем каждую часть разрезать пополам вдоль.

Переложить в салатник нарезанные куриные желудки и бруски сельдерея.

Добавить в салатник приготовленную заправку.

Хорошенько перемешать содержимое салатника, чтобы заправка покрыла со всех сторон кусочки желудков и сельдерей.

Закуска готова. Можно подавать. Закуска получит более насыщенный вкус, если ее перед подачей охладить в холодильнике 2 часа.
Эта закуска хороша просто так, а также отлично впишется в полноценный обед, в том числе и банкетный.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!