«Хрустальные» паровые пельмени – один из самых знаменитых видов китайских пельменей, наряду с шанхайскими сяо лун бао (характерной запоминающейся формы и с бульоном внутри) и с паровыми открытыми пельменями шаомай, напоминающими по форме полураскрытый бутон цветка.
«Хрустальными» этот популярнейший вид китайских пельменей называется потому, что его тесто выглядит полупрозрачным и блестящим. Эта особенность достигается благодаря наличию в тесте пшеничного крахмала (Чэн Мянь, 澄面), именно он придает ему полупрозрачность. Пшеничный крахмал незаменим при приготовлении китайских полупрозрачных паровых пельменей (вонтонов, шаомай и цзяоцзы) и димсамов (легких закусок), а также некоторых видов китайских лунных пряников Юэбин (月餅). В России он продается в магазинах азиатских продуктов и стоит выше ожидаемого, ввиду своей нераспространенности в нашей стране. Кукурузный крахмал (вторая составляющая теста для «хрустальных» пельменей) можно встретить у нас гораздо чаще, он продается даже в сетевых супермаркетах. Два вида крахмала смешиваются и завариваются крутым кипятком, затем к ним добавляют топленое свиное сало. Тесто получается белым и немного ломким (в пшеничном крахмале очень мало клейковины), а после варки на пару приобретает свои полупрозрачные свойства. Если при приготовлении теста вместо топленого свиного сала использовать сливочное масло, то полупрозрачные свойства теста будут менее выражены.
В этом рецепте мы будем делать пельмени с самой распространенной в Китае начинкой – смесью креветочного и свиного фаршей с добавлением ароматных приправ. Это классический вариант начинки, который одинаково любим ценителями пельменей во всех регионах Китая.
Приготовить «хрустальные» паровые пельмени в домашних условиях несложно. К тому же, если вы поклонник домашних пельменей и у вас есть машинка для раскатки теста (она же лапшерезка) и формочки-вырубки, то процесс совсем упрощается. Если и нет – ничего страшного, тонко раскатать тесто можно и скалкой, а квадратные заготовки нарезать ножом. В некоторых семьях есть домашняя традиция – готовить пельмени всей семьей, распределив между собой этапы. Вкуснейшие пельмени будут наградой за ваше усердие.