Это блюдо – одна из наименее известных версий кисло-сладкой свинины в китайской кухне. Так готовят кисло-сладкую свинину в Дунбэе – Северо-Восточном Китае. Кисло-сладкая свинина по-дунбэйски отличается от привычной нам кантонской версии менее пестрым видом, другой рецептурой кисло-сладкого соуса, минимумом овощей, формой мясных кусочков (в кантонском рецепте мясо нарезают кубиками, а здесь – тонкими ломтиками). При этом блюдо не менее вкусное – а многие гурманы отмечают, что оно вкуснее любых других блюд из свинины в кисло-сладком соусе. Ценителям обязательно стоит попробовать приготовить свинину по этому рецепту.
Мясо для кисло-сладкой свинины по-дунбэйски нарезают очень тонко – не более 3 мм. Тонкие ломтики маринуют, затем панируют в кляре и подвергают двойной обжарке во фритюре – первый раз для того, чтобы мясо дошло до готовности и осталось сочным, второй раз – ради хрустящей золотистой корочки, при этом важно не пересушить мясо. Двойная обжарка делает мясо сочным и мягким внутри, но с хрустящей корочкой снаружи. Затем в воке готовят кисло-сладкий соус и прогревают в нем обжаренные ранее мясные ломтики. Очень интересен кляр для этого блюда. Если вы часто готовите блюда в кляре, то, возможно, этот рецепт настолько придется вам по душе, что вы в дальнейшем будете придерживаться именно этого способа приготовления кляра. Ниже мы опишем практические рекомендации по его приготовлению и использованию.
Это вкуснейшее хрустящее и в то же время сочное кисло-сладкое мясо – ресторанное угощение. Оно украсит собой праздничный стол и дружеские посиделки. Ценителям азиатской кухни и блюд из мяса оно непременно придется по душе.