Синьцзян (а точнее, Синьцзян-Уйгурский автономный район) – это крупнейший регион Китая. Он находится на северо-западе страны и граничит с 8 государствами. Кухня этого региона очень колоритная, во многом благодаря этнической пестроте кулинарных традиций - Синьцзян населяют более 40 национальностей. История многих блюд синьцзянской кухни насчитывает не одну тысячу лет.
Синьцзянская кухня базируется на кухне уйгуров, которые исповедуют ислам и придерживаются мусульманских кулинарных традиций. Уйгуры, как и узбеки, имеют тюркские корни, и потому в синьцзянской и узбекской кухне очень много похожих блюд - плов, лагман, лепешки из тандыра и многие другие угощения. Кстати, даже инструменты для приготовления лепешек у них весьма похожи, можно даже сказать, почти одинаковые – речь о специальном приспособлении для выдавливания на лепешке рисунков. У синьцзянцев этот девайс называется Нан чуо цзы, а у узбеков – Чекич (или Нонпар). Он похож на штамп или печать, на деревянной основе размещены в особом порядке иглы. Вдавив этот штампик иглами вниз в тесто, можно оставить на нем особый рисунок из дырочек. Наверное, вы видели на узбекских лепешках такие дырочки. Это делается для того, чтобы из проколотых отверстий выходил пар, который образуется в тесте при выпечке. Иглы располагаются так, чтобы после прокалываний теста ими на лепешке оставался красивый рисунок.
Неудивительно, что и у тушеной курицы с картофелем на лепешке Нан, рецепт которой мы расскажем ниже, в узбекской кухне тоже есть похожий «собрат» - ковурма. Слово «ковурмек» имеет тюркское происхождение и означает «жарить». Блюда очень похожи, но в синьцзянском варианте лепешка Нан кладется на сервировочную тарелку, а поверх нее выкладывается уже готовое блюдо. А при приготовлении узбекской ковурмы лепешка выкладывается поверх блюда в процессе его приготовления.
Это синьцзянское блюдо очень сытное и вкусное. Лепешку Нан по традиционному рецепту можно приготовить самостоятельно (мы уже выкладывали ее рецепт). Или же можно вместо Нана взять для этого блюда узбекскую лепешку. Она должна быть основательно подсохшей – тогда она хорошо впитает в себя соус и при этом не развалится.