Мясо и рыба в кисло-сладком соусе давно стали визитной карточкой китайской кухни в Америке и Европе. Кантонский кисло-сладкий соус изначально был разработан китайскими поварами для приготовления свинины. Во многих странах кисло-сладкий соус ассоциируется с китайской кухней. Для приготовления таких блюд традиционно кусочки мяса или филе рыбы (или куриные крылышки, или ребрышки) обжариваются в кляре до хрустящей золотистой корочки, а затем – в кисло-сладком соусе вместе с кусочками овощей, часто добавляются ананасы, их вкус подчеркивает «характер» кисло-сладкого соуса, а текстура органично вписывается в состав блюда. По такому же рецепту готовят и тофу для тех, кто по тем или иным соображениям не включает в свой рацион мясо и рыбу. Соус – душа этого блюда, и его секрет кроется в балансе кислого и сладкого. Густота соуса может варьироваться в зависимости от региональных кулинарных предпочтений. Например, пекинская версия – это жидковатый соус, тогда как на северо-востоке Китая соус делают более густым. Предлагаем вам традиционный кантонский рецепт кисло-сладкой рыбы с идеально сбалансированной вкусовой гаммой соуса. Сгустить соус до желаемой консистенции можно во время приготовления.
Любопытная деталь. Рыба в китайской кухне символизирует достаток, изобилие. Чтобы подчеркнуть сходство рыбных кусочков в кляре с золотыми слитками, в кляр добавляют щепотку куркумы. Кусочки получаются и впрямь золотистыми. Эта маленькая особенность делает блюдо достойным украшением праздничного стола. Ни одно застолье в праздник не обходится без блюда из рыбы.