Это любопытное блюдо сочетает в себе классические китайские способы приготовления продуктов (способ копчения в воке на чайных листьях) и западные веяния (соус Песто – правда, рецепт классического Песто был адаптирован азиатами на свой лад). Креветки благодаря копчению приобретают характерный привкус и особую хрусткость. Они отлично сочетаются с ароматным соусом из свежих трав и пряностей с орехами. В азиатской версии соуса Песто нет сыра, но он от этого ничуть не страдает. Легкий привкус, напоминающий сыр, всё же присутствует благодаря сочетанию чеснока и орехов, дающему такой эффект. Этот соус очень вкусен, и, хоть и немного другой, всё же ничем не уступает классическому Песто, и его очень просто приготовить дома. Он хорош с гренками, тостами, лапшой, мясом, овощами, как салатная заправка, как соус для обмакивания.
И еще пару слов о копчении креветок. Если у вас есть вок, то в нем без труда можно приготовить дома различные копченые продукты методом горячего копчения. Это быстро – дело двадцати минут. А техника приготовления очень проста. Этим способом можно коптить дома любые некрупные продукты. Это традиционный китайский метод копчения в воке. В качестве источника дыма служит очень необычный ингредиент – чайные листья. Часто к ним добавляют и сырой рис или рисовую муку, и коричневый или белый сахар. Сахар помогает дыму лучше проникать в продукт и добавляет интенсивности цвету копченого продукта. На кухне не будет много дыма – вок во время копчения будет закрыт, а время обработки продукта дымом - всего 15-20 минут. Запах будет, но достаточно приятный и не сильный. Дым и запах быстро уйдут, если сразу после копчения проветрить кухню.