Один из основных традиционных ингредиентов сычуаньской кухни – это знаменитая острая бобовая паста, приготовленная из ферментированных черных соевых бобов и перца чили. Она называется Pixian douban, по названию уезда Пи Сянь (郫县) в сычуаньском городе Чэнду, и производится там с конца XVII века. Острая соленая паста с кусочками перца чили и цельными бобами – это гордость сычуаньской кухни. Блюда, известные далеко за пределами Китая, имеют в своем составе эту пасту, - например, Ма По Тофу («тофу рябой старухи»), баклажаны со вкусом рыбы, дважды приготовленная свинина. Острую бобовую пасту часто просто обжаривают в масле и добавляют к лапше или рису – так называемая «быстрая» еда. В провинции Сычуань ценят блюда из жареного тофу с этой пастой и приправами, она замечательно ароматизирует тофу и придает ему остро-пряный и соленый вкус. А в этом рецепте за основу взят картофель, сдобренный чесночком и зеленым луком и обжаренный в острой бобовой пасте. Просто, быстро, вкусно и сытно. Кстати, вместо пасты Pixian douban в подобных рецептах китайские повара могут использовать соус (пасту) Доубаньцзян (Тобаджан), у него более богатый состав – помимо ферментированных бобов и чили, Тобадзян содержит и лук, чеснок, сахар, рисовый уксус, кукурузный крахмал и другие приправы, в зависимости от рецептуры производителя. Но традиционной основой всё же является паста Pixian douban, приготовленная из минимума ингредиентов по классическому рецепту.