Жители Поднебесной, неравнодушные к острым блюдам из курицы, особо выделяют два похожих блюда – сычуаньский цыпленок и хунаньский цыпленок. Оба этих блюда острые, с ярким вкусом, но отличаются по составу ингредиентов, используемыми специями и своей консистенцией.
Сычуаньский цыпленок готовится с использованием традиционных сычуаньских специй и приправ – сычуаньского перца (хуадзяо) и большого количества острой бобовой пасты Pixian Douban. Они задают блюду остроту и характерный аромат, а сычуаньский перец еще и заставляет вкусовые рецепторы онеметь на несколько секунд – таким любопытным эффектом знаменит этот перец. К блюду также добавляют соевый соус, коричневый сахар, кукурузный крахмал, яичный белок, кунжутное масло и кулинарное рисовое Шаосинское вино. Овощей кладут совсем немного, и, как правило. Блюдо по вкусу получается дерзким, пряным и очень острым.
Хунаньская кухня более простая и свежая, и вкусы ингредиентов менее разбавлены огромным количеством приправ по сравнению с сычуаньской. Острой бобовой пасты в хунаньском цыпленке тоже предостаточно, но все же меньше, чем в сычуаньском. Блюдо получается весьма острым, но по сравнению с сычуаньским цыпленком можно считать, что средней степени остроты.
При приготовлении хунаньского цыпленка в блюдо кладут ощутимо больше овощей, чем в сычуаньский. Овощи используются преимущественно свежие и сезонные, они добавляют блюду хрусткости. Для сычуаньского цыпленка, напротив, используют маринованные, соленые овощи, наличие которых не зависит от сезона, а в качестве «хрустящих» ингредиентов используют орешки.
Для хунаньского цыпленка куриное мясо обжаривается отдельно, а овощи – отдельно, и лишь затем они вместе прогреваются в соусе. Куриное мясо для сычуаньского цыпленка доводится до готовности одновременно с другими ингредиентами.
Какой цыпленок вкуснее, сычуаньский или хунаньский – каждый ценитель китайской кухни решит для себя сам. Они оба превосходны, недаром у каждого из них есть немалое количество поклонников. В этом рецепте мы предлагаем вам приготовить хунаньского цыпленка и оценить его вкус. Блюдо однозначно достойно дегустации и может пополнить вашу копилку любимых острых блюд из куриного мяса.