Тайские карри – одна из визитных карточек тайской кухни. Едва ли не на первом месте среди всех тайских карри стоит красный карри. Он обладает высокой степенью остроты, которая слегка сглаживается мягким сливочным вкусом и бархатной текстурой кокосового молока. Вариант тайского красного карри, который мы предлагаем вам в этом рецепте, - очень простой в приготовлении, быстрый (займет максимум 10 минут вашего времени) и изумительно вкусный благодаря идеальному вкусовому сочетанию креветок и ананасов. Если вы будете использовать консервированные ананасы, блюдо приобретет ощутимую сладковатую нотку и только выиграет во вкусе.
Процесс приготовления тайских карри на кокосовом молоке традиционно выглядит так: в разогретом воке сначала разогревают сгустки кокосового молока, затем в нем обжаривают пасту карри, чтобы получить густой кремообразный ароматный соус. В этом соусе затем доводятся до готовности основные ингредиенты блюда, а в конце приготовления добавляются приправы.
При приготовлении тайских карри категорически не нужно перед открытием банки с кокосовым молоком или сливками встряхивать ее, чтобы содержимое однородно перемешалось. Более того, хранить банку лучше всего в холодильнике. Причина в том, что в кокосовом молоке и сливках содержимое банки неоднородно – есть крупный сгусток (или сгустки) и есть более жидкая часть продукта. Сгустки обычно ближе к верху банки, а жидкость – внизу. И густая, и жидкая часть продукта необходимы при приготовлении карри, но на разных этапах – именно поэтому важно их сохранить и нельзя смешивать, приводя консистенцию содержимого банки к однородной.
Первым в разогретый вок кладут сгусток кокосового молока или сливок, оставляя жидкую часть в банке. Она понадобится позже. Сгусток растапливают в воке до той стадии, когда от него начнет отделяться масло. Когда на поверхности кокосового молока начинают появляться капельки масла – в него добавляют пасту карри и обжаривают ее. Паста начинает благоухать, и вся кухня наполняется изумительными аппетитными ароматами.
Совет: при приготовлении тайских карри на кокосовом молоке не стоит накрывать вок крышкой. Это может испортить вид блюда – как минимум, на поверхности карри могут плавать излишки масла, к тому же сливки могут свернуться, и блюдо будет похоже на расслоившийся соус.