Китайская кухня: Куриные крылышки по-императорски рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Китайская кухня: Куриные крылышки по-императорски

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

куриные крылышки – 10 шт.,
морковь – 1 шт. (примерно 200 г).

для маринада:
соль – 0,5 ч.л.,
молотый черный перец – щепотка.

для тушения:
имбирь – 4 ломтика,
зеленый лук (только белая часть стебля) – 1 шт.,
сычуаньский перец – 0,5 ч.л. зерен,
сахар-кандис (леденцовый) – 25 г,
красное вино – 80 мл,
куриный бульон – 400 мл,
кунжутное масло – 1 ч.л.,
острое чили-масло – 2 ст.л.,
острая бобовая паста Тобадзян – 1 ч.л.,
растительное масло – 1 ст.л.,
глютамат натрия – щепотка (по желанию).

Про рецепт:

Куриные крылышки по-императорски – это известнейшее блюдо, на авторство которого претендуют китайские провинции Шэньси и Сычуань. На создание этого блюда повара вдохновила история любви китайского императора династии Тан – Сюань Цзуна и его наложницы по имени Ян Гуйфэй. Эта история трагична (девушка была казнена), она воспета многими китайскими литераторами, скульпторами, художниками различных поколений, про Ян Гуйфэй сняты фильмы, написаны оперы, а в ее гробницу до сих пор приходят влюбленные пары, чтобы поклясться друг другу в вечной любви.
Что касается отражения истории Ян Гуйфэй в китайской кулинарии, то легенда гласит, что красавица очень любила куриные крылышки. В рецепте, посвященном ей, крылышки готовят в красном вине, что символизирует раскрасневшиеся щеки слегка захмелевшей Гуйфэй в ожидании своего императора.

Куриные крылышки помыть и разделить острым тесаком на три части, как на фото. В китайской кухне для разных блюд используются разные части куриных крыльев. В этом блюде нужна средняя часть. Китайские повара давно подметили, что разделывать крылышки и применять отдельные их части довольно удобно как при приготовлении, так и при поедании готового блюда.

Переложить средние части крылышек в тарелку с бортиками, добавить черный молотый перец и соль.

Перемешать содержимое тарелки, чтобы крылышки покрылись солью и перцем. Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник мариноваться на 30 минут.

Пока крылышки маринуются, подготовить остальные ингредиенты. Белую часть стебля зеленого лука разрезать на пару более коротких отрезков. От корня имбиря отрезать 4 тонких ломтика, чистить от шкурки не нужно.

Морковь помыть, очистить от верхнего слоя и нарезать на небольшие кусочки, удобные для еды палочками.

В воке вскипятить достаточное количество воды и опустить в нее морковь. После повторного закипания бланшировать морковь в кипящей воде 3-5 минут.

Откинуть морковь на сито и ополоснуть проточной холодной водой, оставить стекаться.

В воке вскипятить достаточное количество воды и переложить в кипящую воду маринованные куриные крылышки. После повторного закипания воды дождаться появления пены и варить крылышки еще примерно 2 минуты.

Откинуть крылышки на сито (или дуршлаг) и промыть их проточной водой от остатков накипи.

В воке разогреть растительное масло и обжарить на нем стебли лука и имбирь примерно 1 минуту, помешивая.

Добавить в вок зерна сычуаньского перца и леденцовый сахар (сахар-кандис).

Продолжать обжаривать имбирь и лук, помешивая, до растворения сахара.

Добавить в вок красное вино и довести жидкость в воке до закипания.

Добавить в вок куриные крылышки.

Добавить в вок куриный бульон и довести жидкость в воке до закипания. После этого уменьшить нагрев до малого и оставить тушиться крылышки на 1 час.

По истечении времени жидкость должна почти выпариться, по крайней мере, большая ее часть.
Во время приготовления стоит присматривать за процессом, чтобы жидкость не выкипела совсем.

Затем добавить в вок кусочки моркови.

Перемешать содержимое вока.

Добавить в вок пасту Тобадзян, кунжутное масло и чили-масло.

Перемешать содержимое вока и продолжить готовить далее, до практически полного выпаривания жидкости. Нужно, чтобы осталось совсем немного, только чтобы не пригорали крылышки. Как только соус почти выпарился, выключить нагрев под воком и, если есть желание, добавить щепотку глютамата натрия и перемешать содержимое вока. Блюдо готово.

Осталось только красиво сервировать его - и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!