Известнейшее блюдо китайской кухни Ма По Тофу (Ма По Доуфу, 麻婆豆腐) принадлежит сычуаньской кухне. Ма По Тофу дословно означает «тофу рябой старухи», а его история насчитывает уже около 150 лет. Оно было названо в честь Чэнь Лю Ши, пожилой хозяйки харчевни в городе Чэнду, столице Сычуани. Рябой ее прозвали потому, что ее лицо было в оспинах. Острое и ароматное блюдо из тофу по ее рецепту настолько понравилось постояльцам харчевни, что Чэнь Лю Ши и ее супруг затем использовали название «Ма По Тофу», чтобы переименовать свою харчевню и сделать его своим брендом. Популярность блюда велика и по сей день, оно стало одной из визитных карточек сычуаньской кухни, а затем заслужило признание среди любителей китайской кухни и за пределами Поднебесной. В Японии и Корее есть свои вариации рецептов этого блюда, а западные варианты Ма По Тофу далеко не такие острые, как по традиционному рецепту, их адаптируют под вкусы европейцев, часто даже удаляя мясной фарш из рецептуры и заменяя его грибами, чтобы сделать его вегетарианским. В таких версиях меняют и рецептуру соуса, чтобы он был более густым, липким, а по вкусу – кисло-сладким. В итоге блюдо настолько видоизменяется, что в нем уже сложно угадать Ма По Тофу.
Мы расскажем вам классическую, сычуаньскую версию рецепта этого блюда, без каких-либо адаптаций. Ма По Тофу – блюдо высокой степени остроты, и его оценят любители китайских блюд с «огоньком». Рецепт его несложен – кубики тофу обжариваются с мясным фаршем в традиционных сычуаньских острых приправах – сычуаньском перце, острой бобовой пасте Pixian douban и ферментированных соевых бобах с добавлением чеснока, имбиря, зеленого лука и соевого соуса.