Вопреки распространенному мнению, японская кухня – это не только суши, роллы, сашими и теппаньяки. Кухня Страны Восходящего Солнца куда более разнообразна, чем может показаться. Традиционное японское блюдо Никудзяга (肉じゃが), о котором будет рассказано в этом рецепте, очень похоже на привычную нам тушеную картошку с мясом. По сути, так оно и есть. Никудзяга – это картофель, тушенный в воке с небольшим количеством мясных ломтиков или мясного фарша, луком и овощами в сладком соусе сукияки. Готовый соус сукияки фабричного производства в нашей стране можно найти в магазине азиатских продуктов или же приготовить дома, смешав и доведя до кипения всего четыре ингредиента – сакэ, японское сладкое рисовое вино мирин, соевый соус и коричневый сахар. В японской кухне этот соус чаще всего используется для обжарки в нем говядины с овощами, но есть довольно много и других рецептов с ним, в том числе и Никудзяга. Классическое, изначальное назначение соуса сукияки – для одноименного блюда, похожего на китайский самовар хого. При приготовлении сукияки в кипящий прямо на столе бульон закладывают тонко нарезанную говядину, сырую лапшу, грибы, овощи и тофу. Ингредиенты быстро готовятся в кипящем котле, и едоки сразу же угощаются сваренными в ароматном бульоне продуктами, обмакивая их в соус сукияки. В некоторых регионах Японии говядину перед закладкой в бульон заранее обжаривают в соусе сукияки.
Никудзяга – очень приятное на вкус блюдо и понравится тем, кто ничего не имеет против сочетания мяса и овощей со сладким соусом. Приготовить его несложно и не займет много времени. Это блюдо традиционно готовят зимой, когда отведать горячее тушеное угощение – одно удовольствие. К блюду обычно подают отварной пресный рис и пиалочку супа мисо.