В сычуаньской кухне есть ингредиент, который китайцы называют «душой сычуаньской кухни», - острая бобовая паста Pixian douban (郫县豆瓣). Это густая темная паста из перца чили, конских бобов, муки и соли, которая вызревает очень долго, несколько месяцев. Перец чили оставлен в пасте некрупными кусочками вместе с семечками. Паста обладает характерным своеобразным запахом и сильной остротой. Производство этой пасты в Китае налажено с XVII века, и за несколько последующих столетий острая бобовая паста стала ключевым ингредиентом традиционных блюд сычуаньской кухни, известных по всему миру. Одни из самых известных блюд, приготовленных с пастой Pixian douban, - это баклажаны со вкусом (ароматом) рыбы, ма по тофу («Тофу рябой старухи») и блюдо из лапши с фаршем под интересным названием «Муравьи взбираются на дерево». При приготовлении китайского самовара Хого эта паста также пользуется заслуженным вниманием.
В этом рецепте мы расскажем, как на основе этой пасты сычуаньцы готовят острое блюдо стир-фрай из свинины с огурцами и сладким перцем. Пусть вас не смущает наличие в блюде жареного огурца – он часто встречается в блюдах китайской кухни. Пряная жареная свинина с огурцами по-сычуаньски – это острое блюдо с приятным солоноватым привкусом. Его нужно есть горячим, свежеприготовленным. К острому блюду будет очень уместно подать на гарнир пресный рис, сваренный в воде или на пару.