Поделимся с вами замечательным сычуаньским блюдом из говядины. Несмотря на наличие в блюде традиционных сычуаньских острых приправ (сушеного перца чили, острой бобовой пасты Pixian Douban, сычуаньского перца), мясо получается не таким острым, как может показаться на первый взгляд, а скорее с легкой остринкой. Но вот если окунуть ломтик мяса в чили-масло, которым поливается готовое блюдо перед подачей – тогда блюдо становится огненно-жгучим угощением в лучших сычуаньских традициях.
Острое ароматное чили-масло Хун Ю (кит. 红油, пиньинь Hóng yóu) – это один из базовых ингредиентов сычуаньской кухни. Чтобы приготовить его в домашних условиях, нужно в нерафинированном арахисовом масле в воке обжарить приправы (бадьян, сычуаньский перец, свежий корень имбиря и лук-шалот), затем слить масло из вока и добавить в него перец чили в сушеном молотом виде. Масло перемешивается с перцем и настаивается некоторое время. Затем его можно применять. Такое масло часто используется для заправки салатов и холодных закусок, для приготовления дип-соусов и соусов для пельменей, для приготовления соусов для обжаривания в воке, также горячим чили-маслом поливают имбирь, чеснок и зеленый лук, разложенные поверх свежеприготовленной паровой рыбы, оно раскрывает все ароматы свежих приправ и обогащает их собственным.