Рецепти | ||||||||||||||||||||||
Відео Статті Форум |
||||||||||||||||||||||
З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено. Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення, скористайтесь формою зворотнього зв'язку. Японская кухня: Тушеная свинина Какуни
Про рецепт:
Какуни (яп. 角 煮) – это блюдо японской кухни, которое готовят из свиной грудинки. Ее нарезают полосками и долго тушат на медленном огне. В бульон при тушении добавляют соевый соус, сахар, японское рисовое сладкое густое вино мирин и японскую рисовую водку сакэ (за неимением сакэ можно заменить китайским рисовым Шаосинским вином). Благодаря длительному тушению свиная грудинка становится необычайно нежной.
Какуни пользуется огромной популярностью среди жителей японского острова Кюсю, и особенно – города Нагасаки. Считается, что это блюдо пришло в японскую кухню из китайской – уж больно оно похоже на знаменитую китайскую «Свинину Дунпо», только соус для тушения более легкий. Какуни – достаточно известное блюдо среди ценителей японской кухни по всему миру. Для получения замечательного результата свинину Какуни нужно тушить в три этапа, но потраченное время того стоит. Как можно увидеть ниже из рецепта, несмотря на неоднократное тушение, приготовление этого блюда – совсем не сложный процесс. 1 Нарезать полоску свиной грудинки (на шкурке и без косточек или хрящиков) отрезками, примерно равными ширине полоски грудинки. Должны получиться отрезки с примерно равными сторонами. Это, конечно же, не повлияет на вкус, но зато в японских традициях. Минимализм и симметрия.2 Заранее приготовить воду тоги-джиру – залить рис водой и оставить отстаиваться на 20-30 минут. Тоги-джиру - некогда популярный продукт. Им мыли посуду, его использовали для подкормки растений, в нем готовили мясо, поскольку эта жидкость имеет свойство значительно уменьшить вкус сырого мяса и смягчить его.3 По истечении времени откинуть замоченный рис на сито, подставив под него достаточную по объему емкость для сбора тоги-джиру. 4 Рис потом можно использовать по назначению. Сварить на пару или использовать для приготовления в глиняных горшочках Суна Набэ (или в китайском варианте Шаго). А получившаяся вода тоги-джиру готова к использованию.5 Перелить тоги-джиру в вок или подходящую по объему кастрюлю, загрузить в воду кусочки свиной грудинки. Тоги-джиру должно быть достаточно, чтобы она полностью покрыла кусочки мяса. Довести жидкость до закипания, уменьшить огонь до слабого кипения и варить без крышки 30 минут.6 По истечении времени выключить под воком огонь, накрыть вок крышкой и оставить еще на 30 минут. Если в крышке есть отверстие для отвода пара, его лучше заткнуть палочкой для еды (или салфеткой, или хлебным мякишем).7 По истечении времени мы увидим, что бульон стал более прозрачным, а на поверхности бульона образовались жировые пятна. Значит, свинина будет менее жирная.8 Снова довести бульон до закипания. 9 Уменьшить огонь до минимума и накрыть вок крышкой. Готовить при слабом кипении еще 30 минут.10 Пока мясо варится, можно подготовить яйца. Вскипятить воду, добавить 1 ч.л. соды и опустить в кипящую воду яйца комнатной температуры. Сварить яйца вкрутую.11 Готовые яйца остудить под проточной водой.12 Очистить от скорлупы вареные яйца.
Почистить имбирь и нарезать его тонкими ломтиками. 13 В подходящей мисочке или пиале приготовить соус для тушения. Смешать японский соевый соус, сакэ (или Шаосинское вино), сахар и мирин. Перемешать до растворения сахара.14 Тем временем прошли очередные полчаса. Жидкость почти выкипела.15 Откинуть кусочки свинины на сито и ополоснуть проточной холодной водой. Это позволит смыть кусочки накипи и остудить мясо.16 Затем переложить промытые кусочки свинины в вок и добавить к ним ломтики имбиря.17 Добавить соус для тушения.18 Затем добавить воду.19 Довести жидкость до закипания.20 Уменьшить огонь до минимума, накрыть вок крышкой и готовить 25 минут при минимальном кипении.22 По истечении времени выключить огонь под воком. Блюдо готово.23 Готовое блюдо можно кушать сразу с рисом. Мясо будет сочным и нежным. А можно накрыть вок крышкой и оставить остывать блюдо при комнатной температуре. Можно даже оставить на ночь. На следующий день мясо будет не таким сочным, посуше, зато его вкус и аромат будут более насыщенными. Какуни вкусно как в горячем виде, так и в холодном. Соус зажелируется, и его можно использовать для приготовления жареного риса, или в составе сложнокомпонентных соусов, или для варки мяса.Будьте здорові! Автор: Рецепти від wokshop.com.ua |
|
|||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!