Японская кухня: Тушеная свинина Какуни рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Японская кухня: Тушеная свинина Какуни

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

грудинка-бекон – 0,5 кг,
вода от помывки риса («тоги-джиру») – 250 мл,
яйца – 4-5 шт.,
свежий корень имбиря – кусочек примерно 3 см длиной.

Для варки в соусе:
вода – 400 мл,
японский соевый соус – 5 ст.л.,
японская рисовая водка сакэ (или кулинарное рисовое Шаосинское вино) – 4 ст.л.,
сахар – 2-3 ст.л.,
японское рисовое сладкое густое вино мирин - 4 ст.л.

Про рецепт:

Какуни (яп. 角煮) – это блюдо японской кухни, которое готовят из свиной грудинки. Ее нарезают полосками и долго тушат на медленном огне. В бульон при тушении добавляют соевый соус, сахар, японское рисовое сладкое густое вино мирин и японскую рисовую водку сакэ (за неимением сакэ можно заменить китайским рисовым Шаосинским вином). Благодаря длительному тушению свиная грудинка становится необычайно нежной.
Какуни пользуется огромной популярностью среди жителей японского острова Кюсю, и особенно – города Нагасаки. Считается, что это блюдо пришло в японскую кухню из китайской – уж больно оно похоже на знаменитую китайскую «Свинину Дунпо», только соус для тушения более легкий.
Какуни – достаточно известное блюдо среди ценителей японской кухни по всему миру. Для получения замечательного результата свинину Какуни нужно тушить в три этапа, но потраченное время того стоит. Как можно увидеть ниже из рецепта, несмотря на неоднократное тушение, приготовление этого блюда – совсем не сложный процесс.

Нарезать полоску свиной грудинки (на шкурке и без косточек или хрящиков) отрезками, примерно равными ширине полоски грудинки. Должны получиться отрезки с примерно равными сторонами. Это, конечно же, не повлияет на вкус, но зато в японских традициях. Минимализм и симметрия.

Заранее приготовить воду тоги-джиру – залить рис водой и оставить отстаиваться на 20-30 минут. Тоги-джиру - некогда популярный продукт. Им мыли посуду, его использовали для подкормки растений, в нем готовили мясо, поскольку эта жидкость имеет свойство значительно уменьшить вкус сырого мяса и смягчить его.

По истечении времени откинуть замоченный рис на сито, подставив под него достаточную по объему емкость для сбора тоги-джиру.

Рис потом можно использовать по назначению. Сварить на пару или использовать для приготовления в глиняных горшочках Суна Набэ (или в китайском варианте Шаго). А получившаяся вода тоги-джиру готова к использованию.

Перелить тоги-джиру в вок или подходящую по объему кастрюлю, загрузить в воду кусочки свиной грудинки. Тоги-джиру должно быть достаточно, чтобы она полностью покрыла кусочки мяса. Довести жидкость до закипания, уменьшить огонь до слабого кипения и варить без крышки 30 минут.

По истечении времени выключить под воком огонь, накрыть вок крышкой и оставить еще на 30 минут. Если в крышке есть отверстие для отвода пара, его лучше заткнуть палочкой для еды (или салфеткой, или хлебным мякишем).

По истечении времени мы увидим, что бульон стал более прозрачным, а на поверхности бульона образовались жировые пятна. Значит, свинина будет менее жирная.

Снова довести бульон до закипания.

Уменьшить огонь до минимума и накрыть вок крышкой. Готовить при слабом кипении еще 30 минут.

Пока мясо варится, можно подготовить яйца. Вскипятить воду, добавить 1 ч.л. соды и опустить в кипящую воду яйца комнатной температуры. Сварить яйца вкрутую.

Готовые яйца остудить под проточной водой.

Очистить от скорлупы вареные яйца.
Почистить имбирь и нарезать его тонкими ломтиками.

В подходящей мисочке или пиале приготовить соус для тушения. Смешать японский соевый соус, сакэ (или Шаосинское вино), сахар и мирин. Перемешать до растворения сахара.

Тем временем прошли очередные полчаса. Жидкость почти выкипела.

Откинуть кусочки свинины на сито и ополоснуть проточной холодной водой. Это позволит смыть кусочки накипи и остудить мясо.

Затем переложить промытые кусочки свинины в вок и добавить к ним ломтики имбиря.

Добавить соус для тушения.

Затем добавить воду.

Довести жидкость до закипания.

Уменьшить огонь до минимума, накрыть вок крышкой и готовить 25 минут при минимальном кипении.

Добавить в вок вареные яйца. Накрыть вок крышкой и готовить еще 5 минут.

По истечении времени выключить огонь под воком. Блюдо готово.

Готовое блюдо можно кушать сразу с рисом. Мясо будет сочным и нежным. А можно накрыть вок крышкой и оставить остывать блюдо при комнатной температуре. Можно даже оставить на ночь. На следующий день мясо будет не таким сочным, посуше, зато его вкус и аромат будут более насыщенными. Какуни вкусно как в горячем виде, так и в холодном. Соус зажелируется, и его можно использовать для приготовления жареного риса, или в составе сложнокомпонентных соусов, или для варки мяса.

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!