Паровая рыба по-кантонски – это праздничное и банкетное блюдо. При этом оно безумно простое. Филе рыбы отваривают на пару, а затем поливают соусом на основе соевого соуса, сахара и соли. Поверх рыбы выкладывают свежий зеленый лук, зелень кинзы и колечки свежего перца чили. И – самый главный штрих – рыбу поверх свежих приправ поливают раскаленным маслом. В ресторанах это делают прямо при клиентах, и это очень эффектное зрелище – рыба «шипит», и зеленый лук, кинза и чили сразу же начинают источать сильный аромат при соприкосновении с горячим маслом. Важный момент – для такого эффектного приема и для придания особых вкусовых качеств блюду масло должно быть ароматным, настоянным на приправах – например, луковое масло, имбирное, чесночное или даже их смесь. Ценители китайской кухни знают, что такие масла приготовить дома очень просто – достаточно обжарить выбранные свежие приправы в воке в масле, а затем дать маслу остыть и настояться и отцедить от него приправы. Любители острого предпочтут для этого блюда чили-масло. В конце концов, можно использовать просто нерафинированное арахисовое масло (но не кунжутное – у него низкая точка горения, и при нагреве выше среднего оно сразу начнет горчить и испортит блюдо). Китайские повара раскаливают масло в черпаке, подержав его на открытом огне. Если у вас не газовая плита, вы можете разогреть масло в кастрюльке или микроволновке.
Паровая рыба по-кантонски – нежнейшее и ароматнейшее блюдо, которое украсит собой и праздничный стол, и домашний семейный обед или ужин. По старинным китайским традициям, блюда из рыбы на праздничном столе должны быть непременно, так как рыба символизирует достаток и изобилие.