Жареный карась в густом коричневом соусе – традиционное блюдо сычуаньской кухни. В этой кухне довольно много блюд из карасей – рыба дешевая, неприхотлива к условиям разведения.
Это ресторанное угощение. Кулинарное рисовое Шаосинское вино и традиционные китайские специи, используемые в этом рецепте, способствуют удалению запаха рыбы и тины и придают жареному карасю приятный и очень аппетитный богатый аромат.
Любопытен способ приготовления этой рыбы. Карась содержит много костей, и чтобы уменьшить неудобства, связанные с мелкими косточками, используется пара нехитрых приемов. Во-первых, боковые надрезы на тушке, которые измельчат косточки. Во-вторых, двойная обжарка рыбы, которая уменьшает плотность мелких косточек, делая большинство из них мягкими и практически незаметными.
Это блюдо – средней степени остроты. Оно несомненно понравится ценителям рыбных блюд и сычуаньской кухни. Кстати, в этой кухне подобным образом маринуют и обжаривают карасей при приготовлении нескольких разных блюд, которые отличаются только соусами и приправами (это может быть, к примеру, карась в кисло-сладком соусе или же карась с острой сычуаньской пастой Pixian douban с большим количеством свежего чили – зеленого и красного).