(094) 711-71-66 (096) 256-01-60
Вход в WOK club      Регистрация →            
Ваш е-мейл:


Пароль:


ВХОД     Забыли пароль?
Вок Шоп Украинский Wok Shop
Рецепты
Видео
Статьи
Форум

Китайская кухня: Салат из курицы, папоротника и орешков

Рейтинг WOK сlub: достойно награды!  (зарегистрируйтесь для голосования) оценок:1



  • куриные окорочка (или филе куриных бедер) – 2 шт.,
  • папоротник консервированный – 1 упаковка (300 г),
  • кинза – 1 кустик,
  • чищеный нежареный арахис – 50 г,
  • репчатый лук (маленькая луковица) – 1 шт.,
  • имбирь – 3-4 ломтика,
  • чеснок – 3 зубчика,
  • сычуаньский перец (целый) – щепотка,
  • сушеный чили – 1-2 стручка.

  • Для заправки:
  • острое чили-масло – 40 мл,
  • мелкорубленный чеснок – 10 г,
  • соль – 5 г,
  • сахар – 5 г,
  • сычуаньский перец (молотый) – 5 г,
  • кунжутное масло – 15 мл.
О рецепте:
Подобных холодных закусок в китайской кухне не перечесть. Особенно славится острыми холодными салатами сычуаньская кухня, которая богата на ароматные пестрые блюда с яркими вкусами, «огненной» остротой и неожиданными сочетаниями. Сочное куриное мясо с окорочков, плюс хрустящая текстура консервированных побегов папоротника и арахисовых орешков - идеальная основа для салата по традициям Поднебесной. Вкус салату задает ароматная острая заправка на основе чили-масла и сычуаньского перца в сочетании с чесноком и кунжутным маслом.

Те, кто любит китайскую кухню и знаком с ней давно, не удивятся использованию побегов папоротника при приготовлении китайских закусок. Побеги папоротника орляка – распространенный ингредиент в кухнях Китая, Японии, Кореи, и даже в России на Дальнем Востоке не считается экзотикой и встречается довольно часто. С побегами папоротника тушат мясо и грибы в соусах, делают холодные салаты, готовят их с лапшой и рисом, варят с ним острые мясные супы – всего не перечесть. Вкус папоротника в блюдах многим напоминает грибной – вот такой у него интересный вкусовой оттенок. А хрустящая текстура хорошо дополняет салаты на основе мяса, тофу или грибов.

Китайские холодные закуски обычно просты в приготовлении, сытны и очень вкусны. Их хорошо ставить на стол для трапезы с неспешными дружескими беседами. Только не забудьте заранее спросить у друзей, как они относятся к остренькому!

1
Особую вкусовую нотку этому салату придают арахисовые орешки. Их нужно подготовить накануне. Китайцы готовят их определенным способом, и в результате орешки получаются и мягкими, и хрустящими. Вот что для этого нужно сделать:

Замочить нежареные очищенные арахисовые орешки в воде на 1 час. Затем по прошествии этого времени воду слить, а орешки переложить в чашку и поставить на ночь в холодильник.
2
На следующий день перед приготовлением блюда, в котором будут использоваться орешки, нужно обжарить их в растительном масле, разогретом на среднем огне. Для обжарки можно взять вок или кастрюльку. Время обжарки – от 5 до 10 минут, до тех пор, пока орешки не потемнеют и не всплывут. При этом масло должно почти перестать пузыриться.
3
Орешки нужно вынуть шумовкой из масла и переложить их на салфетку или бумажное полотенце, чтобы на него стекло лишнее масло. Орешки остынут и будут готовы к использованию в блюде.
4
Подготовить к термообработке куриные окорочка – помыть, удалить кожу. Или взять готовое филе.
Нарезать имбирь ломтиками. Почистить чеснок и лук.
5
Теперь нужно отварить мясо. Переложить куриные окорочка в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Добавить в воду чеснок, лук, ломтики имбиря, щепотку целого сычуаньского перца и сушеные перчики чили.
6
Довести воду до закипания, уменьшить огонь до малого и варить 15 минут. Затем огонь выключить и оставить окорочка в бульоне еще на 10 минут.
7
После этого вынуть их и поместить в ледяную воду.
Остывшее куриное мясо нарвать на кусочки. Именно нарвать, а не нарезать – так салат будет более воздушным.
8
Ополоснуть от рассола консервированный папоротник.
9
Нарезать стебли на короткие отрезки 3-4 см.
10
Ополоснуть зелень кинзы и нарубить ее вместе со стебельками.
11
Затем почистить и мелко нарубить чеснок и приготовить соус-заправку: смешать в чашке чили-масло, нарубленный чеснок, соль, сахар, молотый сычуаньский перец и кунжутное масло. Перемешать до растворения сахара.
12
Приготовить сервировочное блюдо. Выложить на него стебли папоротника, поверх него – куриное мясо, сверху полить соусом-заправкой.
13
Посыпать салат нарубленной кинзой и подготовленными арахисовыми орешками.
Подавать к столу.

Будьте здоровы!

Автор:


Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации!!!

Представьтесь:

Сколько букв в слове "вок":


Правила форума
1. Сообщения и темы форума должны соответствовать теме сайта.
2. Комментарии должен соответствовать теме страницы на которой он размещается.
3. Просим вопросы связанные с актуальными заказами, возвратами, или гарантийными обязательствами задавать через форму связи в разделе Контакты.
4. Запрещены ругань, брань, и неуважение к другим авторам сообщений, комментариев и тем форума.
5. Запрещено обсуждение или упоминание любых политических, расовых, и языковых тем.
6. Запрещены размещение ссылок на страницы в сети и прямые или не прямые упоминания мест и/или интернет ресурсов, где осуществляется продажа товаров, конструктивно и/или по назначению подобных товарам нашего интрнет-магазина.
7. Запрещено обсуждение: цен; товаров, которых нет у нас в продаже.
8. Администрация оставляет за собой право корректировать, скрывать, или удалять сообщения содержащие в себе нарушение настоящих правил.
(Просимо використовувати російську мову. Чому? )

Форум нашого сайту, і будь-які коментарі є спільними для українського www.wokshop.com.ua та російського www.wok-shop.ru. Так, нас, любителів вок, стає набагато більше!
Давайте створювати міжнародне співтовариство!

Комментарий будет опубликован после проверки модератором!





   Добавьте свой рецепт!

22.12.2019 - Новость
27.11.2019 - Новость
11.11.2019 - Новый товар
11.11.2019 - Новый товар
25.03.2019 - Новый товар
03.02.2019 - Статья
28.11.2018 - Новый товар
28.11.2018 - Новый товар
18.11.2018 - Статья

Политика конфиденциальности и обработки персональных данных     Политика возврата товара и денег
2012-2020 Украинский Вок Шоп www.wokshop.com.ua Традиционная китайская посуда, вок киев, днепропетровск, донецк, львов, харьков, Анн-Арбор US.
Все права на материалы, находящиеся на данном сайте, охраняются согласно действующему законодательству Украины.
При любом использовании материалов, размещенных на данном сайте, активная ссылка на источник обязательна.

Украинский Wok-Shop at Google Plus