Китайская провинция Фуцзянь давно славится своими кулинарными шедеврами как в Поднебесной, так и за ее пределами. Традициям фуцзяньской кухни более 5000 лет. Эта кухня отличается обилием блюд из морепродуктов и мяса, большим количеством соусов и приправ с ярко выраженными вкусами, а также оригинальной формой подачи блюд – броской, красивой, эстетичной, запоминающейся.

Свинина с личи – это одно из самых известных блюд фуцзяньской кухни и ее идеальный образец.
Личи – распространенный азиатский фрукт. Может показаться странным, но в оригинальной рецептуре нет личи, несмотря на название. Блюдо так называется потому, что присутствующие в нем шарики из свинины и плоды водяных каштанов, обжаренные в кисло-сладком красном соусе, напоминают личи. То есть упоминание в название личи – это всего лишь намек на имитацию этого фрукта в блюде внешним видом (формой, цветом и вкусом) основных ингредиентов.

В этом блюде гармонично всё - и эффектная подача в форме виноградной грозди, и сбалансированное сочетание вкусов и текстур ингредиентов. Это и эстетическое, и кулинарное наслаждение. В рецепте я расскажу способ приготовления этого традиционного блюда с более чем двухсотлетней историей и поделюсь парой секретов китайских поваров. Это способ сворачивания нарезанных кусочков свинины таким образом, чтобы они стали шариками, и способ придания блюду эффектного ярко-красного цвета.

Лишь в единственном пункте мне пришлось отступить от оригинального рецепта – на момент приготовления у меня не было водяных каштанов. Зато были личи! :) И именно они пошли в ход. Сладковатая мякоть фрукта в кисло-сладком солоноватом соусе в сочетании с жареной свининой очень украшает вкусовую гамму блюда. Весьма рекомендую этот вариант приготовления, если вам нравится вкусовое сочетание мяса со сладковатыми ингредиентами. Свежие личи в нашу страну привозятся сезонно, и их можно найти в крупных супермаркетах на развес, но далеко не везде. Поэтому равноценной заменой могут стать консервированные личи. А если у Вас есть консервированные водяные каштаны (их можно купить в любом магазине азиатских продуктов), то согласно традиционной рецептуре используйте их. Их хрустящая текстура и отсутствие ярко выраженного собственного вкуса очень уместны в этом блюде, которое и так богато на гамму вкусов и ароматов. Кстати, в настоящее время многие рестораны при приготовлении блюда «Свинина с личи» вместо водяных каштанов нередко используют картофель.