Синьцзянская кухня очень высоко ценится в Китае. В последнее время в Поднебесной она пользуется заслуженным вниманием и народной любовью. В крупных городах разных провинций Китая есть довольно много ресторанов, которые специализируются только на синьцзянской кухне. В Синьцзян-Уйгурском автономном районе подавляющая часть населения – мусульмане, и потому при приготовлении блюд здесь руководствуются мусульманскими кулинарными традициями.
Одно из самых знаменитых и любимых блюд синьцзянской кухни – это плов с бараниной по-синьцзянски. Он очень похож на привычный нам узбекский, с той лишь разницей, что зирвак для него не варят. А вместо традиционного для узбекского плова барбариса используют местные ягоды – боярышник. Зиру тоже предпочитают другую, темную, с более резким концентрированным запахом, у нас ее тоже можно встретить в продаже (под названием «черная» или «горная», она идеальна для пловов). Она настолько душистая, что ее не нужно жарить для раскрытия аромата – достаточно потереть между ладонями.
В этом блюде важны все ингредиенты. И особенно рис. Даже не стоит пытаться приготовить этот плов из кубанского риса. Необходимо использовать только пловные сорта – например, девзиру белую или «лазер» («лазарь»). На худой конец можно взять басмати, но его аромат – совсем не для такого плова.
Рецепт синьцзянского плова особо будет интересен ценителям пловов и блюд из баранины. Блюдо очень вкусное и вполне может составить конкуренцию узбекским пловам.