![]() |
||||||||||||||||||||||||||
![]() |
![]() |
![]() |
||||||||||||||||||||||||
Рецепты |
![]() |
|||||||||||||||||||||||||
Видео Статьи Форум |
![]() |
![]() |
||||||||||||||||||||||||
COVID-19: мы продолжаем работу в обычном режиме, кроме:
шоурум и пункты самовывоза ЗАКРЫТЫ, доставка только через НОВА ПОШТА. Берегите себя! Китайская кухня: Суп с морепродуктами и шпинатом Билюй Боцай Тан
![]() О рецепте:
Суп Билюй Боцай Тан – это очень простой и вкусный суп из морепродуктов и свежей зелени шпината. Это сезонное угощение – его обычно готовят весной, когда природа просыпается, уходят холода, и люди становятся более активными и деятельными. Для этого вкусного супчика можно использовать любые любимые морепродукты – креветки, мидии, белую рыбу, гребешки, кальмары, осьминожки и т.д. В суп также добавляют грибы – как шампиньоны, так и азиатские грибы (например, еноки, шимиджи, намеко, только не шиитаке – у них слишком резкий вкус и аромат, который перебьет вкус морепродуктов). Под конец приготовления бульон в подобных китайских супах часто сгущают при помощи водного раствора кукурузного крахмала. В китайской кухне весомая часть супов сгущается таким способом. Консистенция не киселеобразная, просто чуть гуще, чем привычный нам бульон.
1 Подготовить морепродукты. Проще всего взять морской коктейль. В нем все уже почищено и нарезано. Но никто не запрещает составить такой коктейль самостоятельно, из любимых морепродуктов. Это могут быть креветки, кальмары, мидии, морской гребешок, белая морская рыба и т.д.
Если морской коктейль замороженный (или отдельные морепродукты), их нужно предварительно разморозить при комнатной температуре. У нас нашлись щупальца кальмара, креветки и мидии. Проще всего с мидиями – они уже очищенные и без раковины, их только нужно разморозить да промыть проточной водой. Щупальца кальмара разделить на отдельные щупальца, и если есть желание, то их можно очистить от фиолетовой шкурки – она легко снимается. Если неохота возиться – можно шкурку оставить. Единственное уточнение – эта шкурка окрашивает бульон в легкий фиолетовый цвет. 2 Креветки очистить от панциря, оставив хвостик.3 Затем у очищенных креветок, особенно если они крупные, удалить пищевод. Сделать продольный надрез вдоль спинки и зубочисткой вытащить темную прожилку. Затем креветки ополоснуть проточной водой.4 Шампиньоны очистить от кожицы и нарезать шляпки слайсами.5 В плошке приготовить крахмальную суспензию. Смешать воду и кукурузный крахмал. Получится суспензия (взвесь, поскольку крахмал не растворяется в воде), похожая на молоко. Перед использованием суспензию нужно обязательно еще раз размешать. В азиатской кухне подобная смесь - самая распространенная для сгущения бульонов, супов и соусов.6 В воке (или любой другой подходящей емкости) вскипятить воду и опустить в нее шпинат. Варить 30-60 секунд. Это нужно для уменьшения количества щавелевой кислоты в листьях шпината.7 Откинуть бланшированный шпинат на сито (или дуршлаг), ополоснуть проточной холодной водой и оставить стекаться.8 В воке вскипятить куриный бульон (домашний или из концентрата) и опустить в него грибные слайсы. Варить буквально 2-3 минуты.9 Опустить в вок подготовленные морепродукты. Довести бульон до повторного закипания и варить примерно 2-3 минуты. До готовности морепродуктов.10 Затем добавить в вок бланшированный шпинат и перемешать содержимое вока. Попробовать бульон на вкус и по желанию досолить его солью (или светлым соевым соусом) и поперчить по вкусу.11 Затем добавить в суп крахмальную суспензию (предварительно хорошенько ее размешав) и размешать ее в воке, готовить до сгущения супа, помешивая. Как только суп сгустился – выключить нагрев под воком. Суп готов.12 Осталось только сервировать этот чудесный суп для подачи на стол.
Разделить содержимое вока между 3-4 пиалами и подавать сразу к столу. К супу можно предложить отварной белый рис. Приятного аппетита! Будьте здоровы! Автор: Рецепты от wokshop.com.ua ![]() |
![]() |
|
![]() |
|||||||||||||||||||||||
![]() |
||||||||||||||||||||||||||
|
![]() |
|||||||||||||||||||||||||
![]() |
||||||||||||||||||||||||||
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации!!!