Одной из визитных карточек тайской кухни являются тайские карри. Их разновидностей довольно много, объединяет их то, что готовятся карри почти всегда на кокосовом молоке с использованием паст карри, свежих тайских пряностей и листьев. Тайские карри почти всегда острые. Есть несколько видов карри с наименьшей остротой, например, желтый карри (на основе желтой пасты), кислый карри (кэнг сом). Массаман карри, о котором пойдет речь в этом рецепте, - среднеострый вид карри. Это очень интересное и вкусное блюдо, которое несколько отличается от своих «собратьев», в первую очередь из-за особенностей происхождения.

Слово «массаман» означает прямую связь этого блюда с мусульманской кухней. И хотя ислама в Таиланде придерживаются всего около 5% населения, Массаман карри очень любим и распространен повсеместно, а также широко известен по всему миру и даже стал лидером рейтинга 50 самых вкусных блюд мира по версии CNNGo 2011 года.

Этот карри готовят из говядины или курятины, реже из утки или баранины. Массаман карри благодаря своей приятной сбалансированной вкусовой гамме популярен и у вегетарианцев, которые вместо мясной составляющей кладут в блюдо тофу. Массаман карри интересен тем, что в нем используются пряности и специи, которых нет в большинстве традиционных тайских карри. Это белый кардамон, зира, лавровый лист, а также корица, гвоздика, бадьян и мускатный орех. Эти пряности в сочетании с традиционными тайскими приправами, такими, как перец чили, лук-шалот, чеснок, лимонное сорго, корень галангала, белый перец и креветочная паста, входят в состав пасты Массаман карри, которая является основой этого блюда и задает ему вкусовую гамму, богатую и ароматную. Несмотря на такое количество приправ, вкус блюда хорошо сбалансирован, не кажется сильно пряным, он очень гармоничен, ничего лишнего. Замечательное вкусовое сочетание, благодаря которому блюдо имеет по всему миру множество поклонников.

Массаман карри готовится довольно просто. Паста карри сначала обжаривается с кокосовым молоком, а затем в них тушатся мясо, овощи, сдобренные тайскими приправами – тамариндовой пастой, пальмовым сахаром и рыбным соусом (баланс кислого, сладкого и соленого). Блюдо подается горячим, с пресным отварным рисом на гарнир – классический вариант подачи тайских карри.