Китайская кухня: Свиные отбивные в воке по-пекински рецепт на Український Вок Шоп

Замовити дзвінок

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Китайская кухня: Свиные отбивные в воке по-пекински

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

свиная вырезка – 450 г,
растительное масло для фритюра – по необходимости,
жареный кунжут для посыпки – 1 ч.л.

Для маринада:
сырое яйцо – 1 шт.,
кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 0,5 ч.л.,
соль – 0,5 ч.л.

Для соуса:
томатный кетчуп – 1,5 ст.л.,
сливовый соус чили – 1 ст.л.,
соус Хойсин – 0,5 ч.л.,
Вустерский соус (или Шанхайский соус) – 1 ст.л.,
черный рисовый уксус – 1,5 ст.л.,
сахар – 1,5 ст.л.,
китайская приправа «Пять специй» Усяньмянь – щепотка,
вода – 2 ст.л.

Про рецепт:

Весьма любопытное блюдо пекинской кухни – свиные отбивные. На наши отбивные они мало похожи, разве что тем, что кусочки мяса отбиваются кулинарным молотком. В остальном техника приготовления отбивных сильно отличается от привычной нам – зато в лучших пекинских традициях.
Для приготовления отбивных используют свиную вырезку. Мясо нарезают небольшими (размером со спичечный коробок) и довольно тонкими (5 мм) ломтиками, каждый ломтик отбивают и затем недолго маринуют. После этого свиные ломтики обжаривают во фритюре до золотистой корочки, после этого прогревают в воке в кипящем соусе. И маринад, и соус приготовить легче простого – всего лишь смешать нужные ингредиенты. Соус имеет очень богатый состав, во вкусе доминирует сладость с различными неяркими вкусовыми оттенками. Отбивные подаются на «подушке» из отварного пресного риса и посыпаются жареным кунжутом.
Мясо действительно получается очень вкусным, и если вам по душе пекинская кухня, особенно ее сладковатые блюда, - однозначно рекомендуем попробовать.

Приготовить маринад: в подходящую мисочку разбить яйцо и добавить кукурузный крахмал, соль и кулинарное рисовое Шаосинское вино.

Перемешать ингредиенты в однородную массу.

Свиную вырезку нарезать тонкими ломтиками толщиной 5 мм. Чтобы мясо было удобнее резать тонкими ломтиками, его нужно заранее слегка подморозить, и тогда резать будет легко, и ломтики получатся ровными и аккуратными.

Затем каждый ломтик нужно отбить кулинарным молотком с обеих сторон до мягкости.

После этого поместить отбитые свиные ломтики в подходящую для маринования емкость, например, в глубокую тарелку.

Добавить к мясу приготовленный ранее маринад и хорошо перемешать мясные ломтики, чтобы маринад обволок их со всех сторон. Затем накрыть емкость и поставить в холодильник мариноваться. Время маринования – 30 минут.

Пока мясо маринуется, приготовить соус. Смешать кетчуп, сливовый соус чили, соус Хойсин,
Вустерский соус (или Шанхайский соус), черный рисовый уксус, сахар, китайскую приправу «Пять специй» Усяньмянь и воду. Вы можете изменить количество какого-либо ингредиента по своему усмотрению, например, убавить количество сахара (с указанным в рецепте количеством блюдо будет ощутимо сладковатым), или добавить больше чили-соуса. Дело вкуса.

Разогреть в воке масло для фритюра. Его должно быть столько, чтобы ломтики мяса свободно плавали в нем. Жарить ломтики лучше партиями, чтобы им не было тесно. Опускать ломтики по одному, чтобы они не слиплись между собой.

Обжарить ломтики во фритюре в течение 5 минут или до тех пор, когда мясо приобретет золотисто-коричневую корочку. Готовые мясные ломтики извлечь из горячего масла при помощи шумовки.

Переложить готовые ломтики на бумажное полотенце. Оно впитает в себя остатки фритюрного масла.

После обжарки всех ломтиков слить фритюрное масло из вока, вернуть вок на огонь и перелить в него приготовленный ранее соус. На малом огне довести его до закипания.

Сразу добавить в вок мясные ломтики.

Быстро перемешать мясо в соусе, чтобы все ломтики равномерно покрылись соусом.

Готовое блюдо выложить на «подушку» из отварного пресного риса и посыпать кунжутом.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!