Жареный рис Янчжоу – это очень популярное вок-блюдо из жареного риса в китайских ресторанах по всему миру. Оно есть в любом меню ресторана китайской кухни. Это самое известное блюдо кухни китайской провинции Цзянсу. Янчжоу – это название города в этой провинции. Кстати, известный купец и путешественник Марко Поло три года правил этим городом.

Основу жареного риса Янчжоу, как и многих других азиатских блюд из жареного риса, составляет сваренный накануне пресный рис. После того, как вареный рис постоял ночь (или две) в холодильнике, он теряет липкость и становится суховатым, рассыпчатым. Его нужно размять пальцами – убрать таким образом все комочки, и он станет воздушным и будет идеально подходить для обжарки. Лучше если это будет длиннозерный сорт, такой, как басмати, тамаша, жасмин и им подобные.

Классический рецепт включает в себя рис, креветки, жареное яйцо, свежие овощи, могут быть добавлены грибы. Также китайцы при приготовлении этого блюда часто используют тонкие сыровяленые кантонские колбаски из свинины или свинину Ча Шао (это знаменитое китайское барбекю – запеченная сочная свинина в одноименном соусе Char Siu с темно-красной блестящей корочкой). Кстати, стоит иметь в виду, что кантонские сыровяленые колбаски имеют интересную особенность – их никогда не употребляют в пищу без предварительной термообработки, несмотря на то, что обычно сыровяленые колбасы можно кушать сырыми. Кантонские колбаски же следует обязательно предварительно обжарить или потушить. Помимо колбасок и свинины Ча Шао, встречаются варианты риса Янчжоу с постной ветчиной или карбонадом. Мясной компонент нарезается мелкими кубиками и обжаривается с остальными ингредиентами в воке с добавлением устричного соуса. Блюдо очень вкусное, ароматное, слегка солоноватое, с богатой гаммой вкусов ингредиентов. Недаром оно пользуется заслуженной популярностью по всему миру как одна из визитных карточек китайской кухни.