Эти китайские вонтоны – из сычуаньской кухни. Традиционная треугольная форма и нежнейшее тесто, приготовленное на холодной воде, сочная мягкая начинка и, самое главное, сычуаньский остренький соус с мелкорубленным чесноком. Вонтоны по-сычуаньски подаются без бульона, но при этом щедро поливаются вкуснейшим соусом, который идеально их дополняет и обогащает их вкусовую гамму. Для приготовления такого соуса используется один из базовых ингредиентов сычуаньской кухни – острое ароматное чили-масло Хун Ю (红油). Его легко приготовить в домашних условиях – в нерафинированном арахисовом масле в воке обжариваются приправы (бадьян, сычуаньский перец, свежий корень имбиря и лук-шалот), затем масло сливается из вока, и в него добавляется перец чили в сушеном молотом виде. Масло перемешивается с перцем и настаивается некоторое время. Затем его можно использовать. Такое масло часто применяется для заправки салатов и холодных закусок, для приготовления дип-соусов и соусов для пельменей, для приготовления соусов для обжаривания в воке, также горячим чили-маслом поливают имбирь, чеснок и зеленый лук, разложенные поверх свежеприготовленной паровой рыбы, оно раскрывает все ароматы свежих приправ и обогащает их собственным.
Вонтоны в домашних условиях приготовить несложно – посмотрев рецепт, вы сами в этом убедитесь. Сычуаньские вонтоны - прекрасный вариант порадовать любителей пельменей. Нежное блюдо с легким «огоньком» никого не оставит равнодушным, ваши гости и семья будут довольны.