Китайская кухня: Тушеная говядина с картофелем по-сычуаньски рецепт на Український Вок Шоп

Замовити дзвінок

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Китайская кухня: Тушеная говядина с картофелем по-сычуаньски

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

постная говядина или телятина – 300 г,
картофель – 350 г,
имбирь – 3 тонких ломтика,
чеснок – 2 зубчика,
бадьян (звездчатый анис)– 2 звездочки,
сычуаньский перец – 10 горошин,
острая бобовая паста Pixian Douban или острый бобовый соус Доубаньцзян (Тобаджан) – 2 ст.л.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1 ст.л.,
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
сахар – 1 ч.л.,
растительное масло – 2 ст.л.,
соль – по вкусу.

Про рецепт:

Это простое и вкусное блюдо домашней китайской кухни родом из провинции Сычуань. Мясо после тушения получается очень сочным и нежным, а соус, в котором тушилось блюдо, приобретает приятную пряно-острую вкусовую гамму. Блюдо умеренно острое, степень остроты зависит от повара. Оно отлично согревает в холодные времена года. Сырой сычуаньский климат располагает к наличию на столе еды, богато приправленной специями и приправами с согревающим эффектом – сычуаньским перцем, чесноком, острой бобовой пастой Pixian Douban, которая считается душой сычуаньской кухни. На основе этой пасты готовится большое количество замечательных блюд, многие из которых известны каждому ценителю китайской кухни (это такие блюда, как «Ма По Тофу», «Муравьи взбираются на дерево», «Дважды приготовленная свинина», «Баклажаны со вкусом рыбы» и т.д.).

Говядину вымыть и нарезать небольшими кусочками квадратной формы, примерно 1,5-2 см.

В вок или кастрюлю переложить кусочки мяса, залить холодной водой и довести до закипания.
Пену снимать не нужно.

Откинуть мясо на сито, жидкость слить, кусочки мяса промыть проточной водой от накипи.

Почистить картофель и нарезать его небольшими ломтиками.

От корня имбиря отрезать три тонких ломтика. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

Острую пасту Pixian Douban измельчить ножом (в ней попадаются целые бобы и достаточно крупные кусочки чили).

В воке на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить в нем имбирь и чеснок, помешивая, до появления аромата, это займет буквально минуту.

Добавить в вок сычуаньский перец, бадьян и острую пасту. Обжаривать, помешивая, до окрашивания масла в красный цвет. Это примерно 1-2 минуты. Дольше обжаривать не надо, могут начать подгорать и паста, и чеснок.

Добавить в вок кусочки говядины и перемешать мясо, чтобы оно покрылось пастой.

Добавить в вок сахар, светлый соевый соус и кулинарное рисовое Шаосинское вино.

Перемешать содержимое вока.

Добавить в вок горячей воды (столько, чтобы она полностью покрыла содержимое вока).

Довести бульон до закипания. Уменьшить огонь до самого малого и накрыть вок крышкой. Готовить 1 час, при этом периодически заглядывая под крышку и при необходимости подливая горячую воду, чтобы мясо все время находилось в бульоне.

По истечении времени часть бульона выкипит. Мясо уже готово. Осталось только сварить картофель.

Загрузить в вок картофель.

Добавить в вок горячей воды, чтобы она полностью покрыла содержимое вока.

Довести до закипания бульон, затем уменьшить огонь до ниже среднего.

Готовить картофель еще 10 минут, уже без крышки.

Блюдо готово. Можно угощаться.
Переложить содержимое вока на общее блюдо или в порционные пиалы/горшочки, украсить кинзой и подавать горячим. Отличное зимнее блюдо из сычуаньской кухни. Оно согреет в зимнюю стужу и насытит после трудового дня.
К этому блюду можно добавить ломтики моркови. А сам картофель заменить ломтиками дайкона.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!