Подобные закуски можно увидеть в меню каждого сычуаньского ресторана. Огурцы, дайкон, капуста пак чой, тофу, ростки бамбука, грибы и т.д. – что только ни используют для приготовления подобных салатиков. Отличаются лишь основные ингредиенты, а заправка на основе соевого соуса, чеснока и черного рисового уксуса и сычуаньское острое чили-масло Хун Ю остаются в каждой подобной закуске неизменными. Любимые китайцами ингредиенты для холодных закусок – это овощи с хрустящей текстурой. Жители Поднебесной очень любят погрызть что-нибудь хрусткое. Особенно если эти овощи залиты изумительной остро-пряной заправкой.
Корень лотоса в нашей стране уже перестает быть экзотикой, его можно найти в продаже и в консервированном, и в свежем виде. Он по текстуре напоминает морковь, отлично жуется и обладает приятным нейтральным вкусом с легкой сладостью. Отличительная особенность корней лотоса – это форма его поперечных ломтиков, напоминающая вентили или колесо телеги. На столе выглядит очень красиво и празднично. Салатик весьма вкусный – в сычуаньской кухне знают толк в отличных закусках! – и весьма острый, благодаря огненному чили-маслу. Готовую закуску украшают орешками, зеленым луком и свежей кинзой.