Замовити дзвінок 
|
||||||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||||||
| Рецепти |
|
|||||||||||||||||||||||
|
Відео Статті Форум |
 |
|
||||||||||||||||||||||
|
У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!
З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено. Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення, скористайтесь формою зворотнього зв'язку.  Китайская кухня: «Восемь драгоценностей» Бабао в остром соусе
 Про рецепт:
«Бабао» на китайском языке означает «восемь драгоценностей» или «восемь сокровищ». Этот устоявшийся термин означает набор из восьми лучших чего-либо – например, восьми лучших блюд меню, восьми лучших картин, восьми лучших сладостей или сортов чая – что угодно. Он используется не только в кулинарии. Например, в буддизме «восемь сокровищ» могут означать восемь символов Будды на алтаре. В традиционном и довольно известном блюде шанхайской кухни «Восемь драгоценностей» Бабао в остром соусе» эти восемь сокровищ обозначают основные ингредиенты этого блюда – куриное мясо, свинину, потрошки домашней птицы, копченый тофу, зимние ростки бамбука (вне сезона на замену – редька дайкон), орехи, креветки и горошек. Комбинация восьми ингредиентов может варьироваться в зависимости от сезона. Это яркое интересное блюдо готовится в специальном остро-соленом соусе с легкими сладковатыми нотками, который тоже называют Бабао. Это блюдо есть в меню почти каждого ресторана в Шанхае. Оно любимо и местными жителями, и туристами.
1 Отварить до готовности куриные желудки и оставить остывать.
Свинину промыть и нарезать кубиками со стороной примерно 1,5 см. Мясо удобнее нарезать, когда оно слегка подморожено.  2 Филе куриных бедрышек нарезать кубиками такого же размера. 3 Подготовить емкости для маринования мяса – одну для свинины, вторую для куриного филе.
В первую емкость поместить кубики свинины и добавить к ним 0,5 ч.л. кукурузного крахмала, 0,5 ст.л. кулинарного рисового Шаосинского вина и 0,25 ч.л. китайского сухого куриного бульона в гранулах.  4 Равномерно перемешать свинину с приправами. 5 Во вторую емкость поместить кубики куриного филе и добавить к ним 0,5 ч.л. кукурузного крахмала, 0,5 ст.л. кулинарного рисового Шаосинского вина и 0,25 ч.л. китайского сухого куриного бульона в гранулах. 6 Равномерно перемешать куриное филе с приправами.
Накрыть обе емкости и поставить в холодильник мариноваться на 10-15 минут.  7 Редьку дайкон почистить и нарезать кубиками со стороной примерно 1,5 см. 8 Копченый тофу нарезать кубиками такого же размера. 9 Соразмерными кусочками нарезать сваренные и успевшие остыть куриные желудки.
Подготовить две порции крахмального раствора: для каждой порции смешать 2 ст.л. воды и 1 ч.л. кукурузного крахмала. Каждая порция должна быть в своей отдельной чашечке. Поставить обе чашечки рядом с плитой, чтобы были под рукой, когда понадобятся. Рядом подготовить ложку – к тому времени, когда понадобится крахмальный раствор, крахмал может осесть на дно, и раствор нужно будет быстро перемешать.  10 Налить в вок масло для фритюра, разогреть его до уровня температуры выше среднего и опустить в него на 1 минуту зеленый горошек и креветки. 11 Извлечь горошек и креветки из горячего масла при помощи шумовки и переложить на бумажное полотенце. Дать стечь с них лишнему маслу. 12 Подогреть в воке масло для фритюра до очень горячего и опустить в него кубики свинины и куриного филе.
Обжарить мясо во фритюре до всплытия и легкого зарумянивания. Затем извлечь его шумовкой на бумажное полотенце.  13 Снова подогреть масло до очень горячего и опустить в него кусочки куриных желудков, кубики дайкона и тофу.
Обжарить их во фритюре примерно 1 минуту.  14 Переложить при помощи шумовки на бумажное полотенце. 15 Почистить имбирь и чеснок и нарезать мелкими кубиками. 16 Слить из вока фритюрное масло, оставив немного (около 2 ст.л.). Разогреть масло на среднем огне и обжарить в нем чеснок и имбирь до появления аромата. Жарить примерно около минуты, постоянно помешивая. 17 Добавить в вок острый бобовый чили-соус Тобадзян и соус Хойсин. 18 Перемешать содержимое вока и добавить темный соевый соус и сахар. 19 Перемешать всё и дать закипеть. 20 Добавить в вок обжаренные во фритюре кубики свинины и куриного филе, кусочки куриных желудков, кубики дайкона и тофу. Добавить сушеные креветки. 21 Перемешать содержимое вока и прогреть его, помешивая. 22 Добавить в вок бульон и порцию крахмального раствора (раствор перед добавлением перемешать). 23 Перемешать содержимое вока. Продолжать жарить, помешивая. 24 Жарить до сгущения соуса. 25 Затем добавить в вок кешью. 26 И перемешать. Готово.
Переложить содержимое вока горкой на сервировочную тарелку.  27 Поставить на огонь чистый вок и влить в него порцию крахмального раствора (раствор перед добавлением перемешать). Добавить креветки и горошек и довести до закипания. Когда жидкость закипит, она начнет густеть.
Сгустить ее и снять вок с огня.  28 Выложить креветки и горошек вместе с соусом горкой поверх готового блюда. Сразу подавать, горячим.
Приятного аппетита!  Будьте здорові! Автор: Рецепти від wokshop.com.ua  |
 |
|
|
|||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Політика конфіденційності та обробки персональних даних Політика повернення товару та грошей
2012-2026 Український Вок Шоп www.wokshop.com.ua Традиційна китайська посуд, вок київ, дніпропетровськ, донецьк, львів, харків, Эль-Монте US.
Всі права на матеріали, що знаходяться на цьому сайті, охороняються відповідно до чинного законодавства України.
При будь-якому використанні матеріалів, розміщених на цьому сайті, активне посилання на джерело обов'язкове.
Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!