Это вкусное кантонское блюдо, приготовленное традиционным китайским методом стир-фрай. Вкус у блюда нежный, умеренный, приятный. Упругое мясо креветок и хрустящий сельдерей со сладким перцем дополняются мягкими орешками кешью и сладковато-соленым устричным соусом, который подчеркивает естественный вкус основных продуктов. Блюдо очень нежное и легкое, и понравится не только любителям азиатской кухни, но и тем, кто любит морепродукты с овощами.
Это достаточно известное блюдо кантонской кухни - Яого ся (кит. 腰果虾, пиньинь yāoguǒ xiā), основную роль в нем играют креветки с орешками и овощами. В этой вариации рецепта используются сельдерей и красный сладкий перец, а можно встретить и варианты с морковью и огурцом, а также сладким снежным горошком в стручках. В кантонской кухне очень ценятся морепродукты, и их стараются готовить такими способами, которые позволят сохранить и подчеркнуть их естественный вкус, не маскируя его множеством специй и приправ. Поскольку провинция Гуандун имеет береговую линию более 3000 км, она богата обилием даров моря. Морепродукты продаются свежайшими и по доступной стоимости. В нашей стране свежие креветки найти, мягко говоря, непросто, но блюдо получится вкусным и с сыроморожеными. Главное – не передержать креветки при термообработке, иначе они потеряют свою хрусткость и вкус и станут резиновыми. Для их обжарки достаточно всего несколько минут, чтобы свернулся белок в креветочном мясе. Попробуйте приготовить креветки по кантонскому рецепту, и у вас получится замечательное вкусное блюдо. Оно может стать одним из ваших любимых ужинов.