Китайская кухня: Жареные куриные ломтики с бамбуком и морковью рецепт на Український Вок Шоп

Замовити дзвінок

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Китайская кухня: Жареные куриные ломтики с бамбуком и морковью

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

филе куриной грудки – 200 г,
зеленый лук – 1 стебель,
средний огурец – 1/4 шт.,
побеги зимнего бамбука – 1 шт.,
средняя морковь – половинка,
соль – 1,5 ч.л.,
растительное масло - 2 ч.л.,
сахар – 0,5 ч.л.

Для маринада:
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1 ст.л.,
молотый белый перец – щепотка,
рыбный соус – 1 ст.л.,
сырой яичный белок – от одного яйца,
сахар – 0,5 ч.л.,
соль – 0,25 ч.л.,
кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
растительное масло – 1 ч.л.

Для соуса для обжаривания:
китайский сухой куриный бульон в гранулах («куриная приправа», «куриный порошок») – 0,5 ч.л.,
кукурузный крахмал – 1 ч.л. с горкой,
вода – 3 ст.л. (или больше, чтобы получился более жидкий соус).

Про рецепт:

Бытует мнение, что куриная грудка – жестковатое мясо. В этом рецепте мы расскажем, как сделать мясо куриной грудки очень нежным. Наверняка вам встречалось подобное блюдо в ресторанах китайской кухни. Мясо, приготовленное описанным в рецепте способом, китайские повара называют «скользкое мясо» - после маринования и варки ломтики мяса приобретают характерный глянцевый блеск, эффект которого усиливается соусом-суспензией на основе кукурузного крахмала – в этом соусе на финальной стадии приготовления блюда обжариваются мясные ломтики с овощами. В роли «скользкого мяса» может выступать не только курятина – подобные блюда готовят и из свинины, морепродуктов, тофу и так далее.
Это красивое пёстрое блюдо получается очень нежным и вкусным. Его подают горячим, только что приготовленным. Оно легкое, но в то же время сытное. Расскажем, как его приготовить.

Слегка подмороженную куриную грудку нарезать тонкими ломтиками. При желании ломтики можно разрезать пополам вдоль, тогда получатся полоски. Подмороженное мясо удобнее резать, и ломтики получаются аккуратнее.

Переложить ломтики курятины в емкость для маринования, поперчить и добавить кулинарное рисовое Шаосинское вино.

Перемешать содержимое емкости.

Затем добавить соль и сахар.

Перемешать содержимое емкости и добавить яичный белок.

Снова перемешать содержимое емкости. Затем добавить кукурузный крахмал.

Перемешать и добавить растительное масло.

В очередной раз перемешать, затем накрыть емкость и убрать в холодильник мариноваться на 30 минут.

Помыть огурец и морковь. Морковь почистить.
Отрезать от моркови диагональным срезом два отрезка примерно 4 см толщиной. Затем отрезки нарезать на тонкие ломтики. Это традиционный способ нарезки круглых и твердых овощей (морковь, огурец и т.д.) в китайской кухне. Подобным образом получаются ломтики ромбовидной формы.
Огурец можно нарезать другим способом. Отрезать от огурца отрезок примерно 4 см, затем разрезать его пополам вдоль и нарезать получившиеся половинки тонкими ломтиками.

Вскипятить в воке воду и опустить в нее ломтики моркови. Бланшировать 1-2 минуты.

Выловить из кипящей воды ломтики моркови шумовкой.

Затем обдать холодной водой ломтики моркови. Так они сохранят хрусткость и цвет.

Стебель бамбука ополоснуть, нарезать на отрезки 4-5 см, а затем отрезки нарезать на тонкие ломтики.
Зеленый лук промыть, обсушить полотенцем и нарезать только зеленую часть колечками.

По истечении времени маринования достать из холодильника емкость с курятиной. Перемешать содержимое емкости, чтобы разъединить слипшиеся ломтики. Так будет удобнее их по одному доставать.

Вскипятить в воке (или кастрюле) достаточное количество воды, чтобы в ней можно было бы сварить мясо. Добавить 1 ч.л. соли и довести воду до кипения. Загрузить в вок мясо по одному ломтику.

Готовить куриное мясо до готовности, примерно 2-3 минуты. Готовые кусочки курятины будут плавать на поверхности.

Выловить мясо из воды. Стоит обратить внимание на блеск ломтиков мяса, которые они приобрели после маринования и варки.

Промыть куриные кусочки под проточной водой, чтобы смыть хлопья от маринада. Оставить кусочки мяса на некоторое время на сите, чтобы с них стекла вода.

Приготовить соус для обжаривания. Для этого поместить в мисочку или пиалу кукурузный крахмал и сухой куриный бульон в гранулах.

Добавить в пиалу воду и перемешать до растворения гранул куриного порошка. Перед использованием соус еще раз хорошенько перемешать.

В воке на среднем огне разогреть растительное масло, добавить ломтики бамбука и, помешивая, чтобы они покрылись растительным маслом, немного прогреть их.

Затем добавить в вок ломтики моркови и огурца и перемешать содержимое вока.

Добавить в вок ломтики курятины и снова перемешать. Затем добавить 0,5 ч.л. соли и сахар.

Перемешать содержимое вока и добавить соус для обжаривания, предварительно размешав его, чтобы получить крахмальную взвесь.

Продолжать готовить, помешивая, до сгущения соуса до желаемого уровня. Готово.

Переложить блюдо на сервировочную тарелку и посыпать зеленым луком.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!