Замовити дзвінок
Вхід до WOK клубу      Реєстрація →            
Ваша електронна адреса:


пароль:


ВХІД     Забули пароль?
Вок Шоп Український Wok Shop
Рецепти
Відео
Статті
Форум
У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!
З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Китайская кухня: Жареные пирожки с мясом Цзян Бао по-шанхайски

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0



  • Ингредиенты (на 8 булочек):
  • для теста:
  • мука пшеничная в/с - 150 г,
  • сухие дрожжи - 2 г,
  • сахар- 7-8 г,
  • вода (теплая) – 80 мл.

  • для начинки:
  • мясной фарш (50% свинина + 50% говядина) - 170 г,
  • светлый соевый соус – 0,5 ч.л.,
  • темный соевый соус – 0,5 ч.л.,
  • устричный соус – 1 ч.л.,
  • кунжутное масло – 1 ч.л.,
  • имбирная вода – 3-4 ст.л. (или по необходимости),
  • сухой куриный гранулированный бульон – 0,5 ч.л.,
  • молотый черный перец – щепотка (или по вкусу),
  • сахар – 0,5 ст.л.,
  • соль – 0,5 ч.л.

Про рецепт:
Жареные пирожки с мясом Цзян Бао – это мегапопулярная закуска родом из шанхайской кухни, которая распространилась повсеместно по всему Китаю. Это одно из наиболее востребованных угощений, которые можно купить у уличных торговцев едой в Поднебесной. В Шанхае это один из самых народно любимых вариантов завтрака вот уже более ста лет. Гости Шанхая наверняка видели на улицах города, как жарятся такие пирожки, плотно уложенные бок о бок на широких круглых лотках около 1 метра в диаметре.
Цзян Бао готовится из дрожжевого теста и представляет собой жареные пирожки с мясной начинкой. Начинка сочная и нежная, тесто мягкое и вкусное. В мясной фарш для придания ему сочности добавляется так называемая имбирная вода – ниже мы расскажем о ней подробнее. А для более богатой вкусовой гаммы фарш сдабривается соусами (светлым соевым, темным соевым и устричным), кунжутным маслом, солью, перцем, сахаром и сухим куриным бульоном. Пирожки жарятся с одной стороны, которая получает хрустящую корочку, а затем доводятся до готовности паром – для этого в вок добавляют воды и накрывают крышкой. Через несколько минут вода почти полностью испаряется, а пирожки становятся полностью готовыми. Благодаря такому любопытному способу приготовления пирожки получают свой особенный, запоминающийся вкус. Их посыпают черным кунжутом и зеленым луком и подают с пылу с жару.


1
Сначала нужно приготовить тесто. Для этих булочек нужно дрожжевое тесто.
В глубокую миску отмерить в нужном количестве просеянную пшеничную муку, добавить сухие хлебопекарские дрожжи и сахар.
2
Перемешать содержимое миски, чтобы мука смешалась с дрожжами и сахаром.
3
Добавить в миску теплую воду и перемешать мучную смесь с водой по образования комковатой массы.
4
Вымесить тесто удобным способом до образования мягкого, но не липкого теста. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место для брожения. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
5
Теперь нужно приготовить важный ингредиент для начинки для булочек – имбирную воду. Она нужна для придания начинке сочности и для ее ароматизации.
Нарезать соломкой 3-4 ломтика свежего имбиря (можно не чистить имбирь от кожицы).
6
Сложить имбирную соломку в пиалку и залить ее крутым кипятком, оставить настаиваться.
Как вода остынет до комнатной температуры – водичка готова. Далее ее нужно процедить от имбиря и можно использовать.
7
Теперь можно заняться и начинкой. Начинка должна быть сочная и не очень жирная, поэтому стоит использовать смесь свинины и говядины.
Поместить в глубокую миску мясной фарш, добавить сухой гранулированный куриный бульон и соль.
8
Перемешать содержимое миски до растворения сахара и гранул бульона.
Затем добавить в фарш соевые соусы (светлый и темный), устричный соус, сахар и молотый перец.
9
Перемешать фарш до смешения ингредиентов.
10
Добавить в фарш имбирную воду. Добавлять лучше не всю сразу, а частями. Разного качества мясо и влагу поглощает по-разному.
11
Перемешать фарш, чтобы имбирная водичка впиталась. Фарш должен получиться сочным и влажным, но не жидким.
12
Добавить в фарш кунжутное масло.
13
Снова перемешать фарш, чтобы масло впиталось. Накрыть емкость с начинкой и убрать ее в холодильник на 30 минут как минимум.
14
Ну и вот, наконец, тесто и начинка готовы. Тесто подошло и стало рыхлым.
15
Обмять руками тесто, чтобы выпустить углекислый газ.
16
Разделить тесто на 8 равных частей. Теста должно получиться примерно 225 г (или около того). Каждая заготовка для булочки должна быть 28-30 г весом.
17
Раскатать одну заготовку для булочки в круглую лепешку 10 см в диаметре (или чуть больше).
В середину лепешки положить 1-2 ч.л. начинки. Начинки должно быть много, но не слишком, иначе излишняя начинка будет мешать формированию булочки.
18
Сложить края булочки складками, защипывая их по кругу.
19
Получится булочка с хвостиком, весьма похожая на грузинский хинкали.
20
Хвостик отщипнуть (или отрезать ножницами). Это, конечно, не классический способ защипа краев у этих булочек – но для уверенного владения им нужна хорошая практика. К тому же шов будет снизу, да и на вкус булочек ну никак не повлияет.
21
Перевернуть булочку защипом вниз. В таком виде булочки и будут готовиться.
22
Из оставшихся заготовок теста и начинки сформировать еще 7 булочек.
23
На малом огне нагреть вок с плоским дном и добавить немного растительного масла.
Выложить в вок булочки защипом вниз. Булочки можно поставить впритык. Жарить булочки буквально пару минут, только чтобы подрумянилась нижняя сторона булочек.
24
Увеличить нагрев под воком до среднего и быстро добавить в вок 80 мл воды, сразу накрыть вок крышкой.
25
Готовить под крышкой булочки примерно 5-8 минут, этого должно быть достаточно для готовности начинки внутри булочки. Вода при этом практически вся выпарится.
26
Посыпать булочки черным кунжутом и зеленым луком.
27
Снова накрыть вок крышкой и готовить еще примерно 1-2 минуты. Булочки готовы. Можно сразу подавать их к столу.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор:


<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":


Правила форуму
1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.
Коментар буде опублікований після перевірки модератором!




   Додайте свій рецепт!

04.03.2026 - Новина
16.02.2026 - Новий товар
16.12.2025 - Новина
07.01.2025 - Новий товар
22.11.2023 - Новина
25.11.2022 - Новий товар
11.04.2022 - Новина
27.12.2021 - Новина
10.12.2021 - Новина
22.11.2021 - Новина

Політика конфіденційності та обробки персональних даних     Політика повернення товару та грошей
2012-2026 Український Вок Шоп www.wokshop.com.ua Традиційна китайська посуд, вок київ, дніпропетровськ, донецьк, львів, харків, Эль-Монте US.
Всі права на матеріали, що знаходяться на цьому сайті, охороняються відповідно до чинного законодавства України.
При будь-якому використанні матеріалів, розміщених на цьому сайті, активне посилання на джерело обов'язкове.