Те, кто был на Тайване, наверняка пробовали эту популярную закуску и не остались равнодушными. Тайваньские яичные крепы (тонкие блинчики, кит. 蛋饼, пиньинь Dàn bǐng) продаются почти в каждом тайваньском заведении общественного питания, где можно позавтракать. Порция Дань Бин и стакан соевого молока – типичный завтрак многих тайваньцев перед началом рабочего дня.
Эти блинчики – весьма любопытная закуска. Они готовятся из теста, а когда блинчик поджаривается с обеих сторон, на него выливают размешанное сырое яйцо с зеленым луком и кунжутным маслом. Яичную смесь распределяют по блинчику из теста, она ложится на него как бы вторым слоем. Этот слой получается достаточно тонким, сравним с блинным слоем. Когда яичная масса схватывается, блинчик переворачивают яичной стороной вниз и еще полминуты доводят до готовности.
Мы расскажем базовый рецепт этих блинчиков, без начинки. Начинку можно будет затем добавить по своему усмотрению (а можно и вовсе без нее). На Тайване начинок бесчисленное множество. Например, с кукурузой и плавленым сыром, с беконом и луком, с ветчиной и сыром, мясным фаршем, маринованными овощами и т.д. Блинчики сворачивают рулетиком и нарезают на отрезки, удобные для еды палочками. Иногда эти отрезки скрепляют зубочисткой, чтобы рулончики не разваливались. К блинчикам обязательно подают соусы для обмакивания, и самый популярный – это традиционный азиатский соус для спринг-роллов, кисло-сладкий с острыми нотками. Не обязательно использовать именно его, выбор соусов к этим блинчикам ничем не ограничен, у каждого есть свои любимые соусы.