(094) 711-71-66 (096) 256-01-60 
 |
||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
|
||||||||||||||||||||||||
| Рецепты | воки | аксессуары инвентарь | бамбуковые пароварки | газовые горелки и плиты | тесаки доски | посуда и приборы | наборы | перейти к продуктам |
|
|||||||||||||||||
|
Видео Статьи Форум |
 |
|
||||||||||||||||||||||||
 «Снежные вершины». Доуфу и фунчеза в соусе с грибами и говядиной
 О рецепте:
Удивить кого-то варёной фунчезой в салате невозможно. Удивить кого-то хорошо приготовленным доуфу сложно. Но при определённой фантазии и знании того, как эти продукты ведут себя при термической обработке, можно получить блюдо, вкусовые качества которого будут сильно отличаться от привычных нам фунчезы и доуфу.
1 На 30-40 минут замачиваем грибы в горячей воде 2 Лук репчатый, имбирь, чеснок, зелёную часть лука шинкуем.
Доуфу нарезаем толстыми квадратными пластинами (на два укуса)  3 Доуфу обжариваем на плоской сковороде в масле с обеих сторон до золотого цвета.
Достаём, откладываем в сторону.  4 Фунчезу (сухую!) ножницами или ножом режем на фрагменты длиной 1-2 см.
Это самый трудоёмкий этап в процессе приготовления! Мне хотелось взять кусачки или пассатижи :)  5 Хорошо смешиваем фунчезу и яичный белок, до появления пены.
Делим всю смесь на кучки по числу кусков доуфу. Даём постоять 7-10 минут.  6 Возвращаем доуфу в сковородку. Разогреваем, на одну из сторон выкладываем смесь фунчезы и белка.
На среднем огне при закрытой крышке выдерживаем кусочки 4-5 минут, давая белку чуть свернуться и прогреться.  7 После этого прибавляем огонь и переворачиваем куски. За 2-3 минуты обжариваем верх наших вершин.
Этот процесс поджариваем фунчезу и делает её хрупкой. Важно не передерживать, чтобы белок не прожарился полностью и не поменял цвет. получаем «вершины» из доуфу и фунчезы.  8 Вынимаем наши «вершины» и храним их в тёплом месте.
Собираем соус: В бульон добавляем соль (по вкусу), перец, поварское вино.  9 Грибы шиитаке режем на мелкие кубики. 10 Лук, чеснок, имбирь слегка обжариваем до появления аромата.
Сначала лук зелёный и репчатый до аромата, потом вместе лук чеснок до аромата чеснока, потом добавляем имбирь и обжариваем до появления аромата имбиря.  11 Добавляем фарш и на среднем огне обжариваем до изменения цвета мяса. 12 Вливаем заготовку для бульона и кипятим 3-4 минуты. 13 Пасту мисо смешиваем с молоком до растворения и получения однородного цвета.
Добавляем в соус и нагреваем до закипания. Добавляем шиитаке.  14 Закладываем «вершины» из доуфу и фунчезы, провариваем 5-7 минут. 15 Выключаем, добавляем белую часть зелёного лука, порезанную средними кусочками. 16 Сервируем.
Кусочки доуфу с фунчезой, между ними соус и фарш. «Вершины» поливаем соусом по желанию.  17 Всем вкусно есть и приятно готовить! Будьте здоровы! Автор: Александр  |
 |
|
|
|||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
2012-2018 Украинский Вок Шоп www.wokshop.com.ua Традиционная китайская посуда, вок киев, днепропетровск, донецк, львов, харьков, Сиэтл US.
Все права на материалы, находящиеся на данном сайте, охраняются согласно действующему законодательству Украины.
При любом использовании материалов, размещенных на данном сайте, активная ссылка на источник обязательна.
Украинский Wok-Shop at Google Plus
Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации!!!