Стир-фрай Гид, часть 6. Высокотемпературный стир-фрай рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57 (096) 256-01-60

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

Стир-фрай Гид, часть 6. Высокотемпературный стир-фрай

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

На пару человек возьмем хороший стейк,
пару пореев,
грамм 400 тофу,
пару ст.л. гуйлинского соуса,
ч.л. сычуанского перца,
имбирь.
Еще надо будет соевый соус,
рисовый уксус,
сахар,
куриный бульон

Про рецепт:

Гуйлин - это город в Китае, на берегу реки Ли.
Говорят, что название переводится как "Лес ароматных олив".
Сам город известен кроме красивейших пейзажей, полюбоваться которыми приезжают туристы со всего мира, еще и своей острой кухней, в которой гуйлинский соус занимает почетное место, и считается одним из Трех Сокровищ.
Два других - это вино из риса и маринованое тофу. Так что те еще сокровища, если честно...
Как делать соус - я не знаю, но он состоит из свежего чили, чеснока и ферментированых соебобов.
В Америке LKK делает гуйлинский соус, но если есть китайский лабаз поблизости - лучше взять там, из Гуйлиня, ибо он намного лучше и дешевле

Первым делом режем тофу на небольшие кубики, отжимаем воду, и обжариваем со всех сторон

Пока обжаривается - режем белую часть порея на сантиметровые шайбы, мясо тонко нарезаем поперек волокон и замариновываем в ст.л. соевого соуса, ч.л. кунжутного масла и ч.л. крахмала, с полчаса. Мелко режем пару зубов чеснока и ч.л. имбиря

Делаем соус: в полстакане куриного бульона разбалтываем ч.л. сахара, ч.л. уксуса, пару ч.л. соевого соуса.
Раздалбливаем в ступке сычуанский перец и смешиваем с гуйлинским соусом.
Разогреваем до дымка ложку масла и обжигаем с полминуты порей

Разогреваем стакан масла до интенсивного дымления, забрасываем мясо, и перемешиваем его 5-6 секунд, не больше, вытаскиваем.
Снять сам процесс в одиночку невозможно, так что уже вытащеное мясо:

Разогреваем 2-3 ложки масла вобще до максимального максимума.
Тут, примерно, как в нотах Шопена: "Играть быстро. Играть быстрее. Играть быстро, как возможно."
Переворачиваем страницу и... "Играть еще быстрее".
Но как бы то не было, разогреваем, кидаем чеснок и имбирь, тут же добавляем гуйлинский соус с сычуанским перцем, разок перемешиваем, сразу же кидаем мясо и тофу

Стараемся не вдохнуть пары - ибо в горле будет першить не по-детски
Сразу же вливаем соус и перелопачиваем.
Тут главное - не испугаться, ибо звуковое и паровое сопровождение не для слабых мочевым пузырем.
Как перемешали - сразу выкладываем
Едим, подбирая ароматный, острый соус пресным рисом.
Если все сделали правильно - то мясо получается очень нежным, тающим, тут главное, не сомневаться и вытащить его через эти 5 секунд

Будьте здорові!

Автор: КонАццкий Syndrom

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!