Колбаски-гриль пришли в тайскую кухню из Европы, но приобрели в этой стране свой местный колорит. Кроме того, что мясной фарш упаковывается в оболочку и жарится на гриле, на этом сходство заканчивается. Тайские повара готовят колбаски, руководствуясь исключительно местными кулинарными предпочтениями. Почти всегда в качестве мясного сырья используется свинина. Измельченное мясо приправляют соевым соусом и пряностями (от зиры и куркумы до перца чили). Кладут в фарш и свежие приправы – например, измельченные лук, имбирь, корень галангала, стебли лемонграсса, листья кафрского лайма и др. В тайских провинциях от севера к югу набор приправ варьируется.
Пасты карри – одна из наиболее любимых приправ в тайской кухне, вариаций рецептур этих паст больше сотни. Красная паста карри отличается особой жгучестью. Колбаски с добавленной в фарш красной пастой карри – одни из наиболее любимых у тайцев. Огненная острота, сочность мяса, хрустящая корочка жаренной на гриле колбаски – то, о чем многие тайцы мечтают на ужин. К слову, в Таиланде вполне приличное пиво, коим будет неплохо залить бушующий во рту пожар. Расскажем, как приготовить такие колбаски в домашних условиях. В Таиланде такие колбаски подают в различном исполнении. Кто-то делает колбаски-малютки в виде шариков, кто-то формирует колбаски размером с сосиску или сардельку. Можно приготовить колбаску свернутой в форме улитки – в семейном кругу в таком виде ее удобно есть, отрезая от нее небольшие кусочки.