Карри Кхао Сой – это одна из разновидностей острых сливочных тайских карри-супов на кокосовом молоке. В Таиланде для этого блюда готовят специальную пасту карри – она очень похожа на желтую пасту и немного меньше на красную по вкусу (по остроте). За пределами Таиланда для приготовления этого блюда чаще всего используют желтую пасту карри. Для любителей поострее – красную. В ресторанах, претендующих на аутентичность тайской кухни, при приготовлении Кхао Сой в желтый карри добавляют дополнительные пряности и приправы, таким образом добиваясь практически аутентичного вкуса.
Куриные ножки, приготовленные в этом блюде, получатся неимоверно сочными и вкусными, карри-соус – восхитительно ароматным и с весьма богатой вкусовой гаммой. Вареная лапша отлично впитывает в себя соус. Для этого вида карри используют яичную лапшу (а в версии Лао Кхао Сой – рисовую). Карри Кхао Сой часто украшают горсткой лапши, обжаренной во фритюре до хруста, добавляют резанную маринованную зелень горчицы, свежую кинзу, предлагают к готовому супу дольки свежего лайма и хрустящий жареный лук-шалот. Этот вид карри особенно популярен в северной части Таиланда.