Карри – одно из наиболее известных за пределами Таиланда тайских блюд. Видов и разновидностей карри в тайской кухне существует очень много, но самые популярные и знаменитые – это красный карри, желтый карри, зеленый карри, массаман карри и пананг карри. Большая часть карри представляет собой нечто среднее между густым супом и ингредиентами в подливе. Красный карри как раз относится к этому большинству. Красным его называют потому, что он готовится на основе красной пасты карри, а та, в свою очередь, на основе острого красного перца чили. Помимо перца, паста содержит свежие тайские пряности (корень галангала, листья кафрского лайма, лемонграсс, чеснок, лук-шалот), сушеные пряности и специи (обычно это кориандр, зира и другие) и растительное масло. Тайские пасты карри без проблем можно купить в нашей стране – в магазинах азиатских продуктов.
Традиционно красный карри готовится на кокосовом молоке и бульоне. Есть много вариаций приготовления красного карри – разнятся и ингредиенты, и последовательность действий, и принцип приготовления. Вариация блюда, которую мы будем готовить в этом рецепте, обладает приятным ярко выраженным орехово-сливочным вкусом. Такие вкусовые нотки образуются не только из-за кокосового молока, но и благодаря арахисовой пасте, которая добавляется в это блюдо.
Острота готового блюда будет зависеть от пасты карри, которую Вы используете. Красные пасты карри разных производителей имеют разную степень остроты. Ее можно регулировать количеством пасты.