Это блюдо – тайская интерпретация индийского блюда бирьяни (бириани), которое распространено в региональных вариациях по всей Юго-Восточной Азии, а также во многих арабских странах. Его называют пряным индийским пловом. Считается, что бирьяни, прежде чем попасть в Индию, имело иранские корни, а слово «бирьяни» происходит от персидского «жареный».
В Таиланде местную вариацию бирьяни называют Као Мок. Рис готовят с курятиной (Гай), или говядиной, а мусульманская часть тайского населения предпочитает добавлять в это блюдо козлиное мясо. В рис, помимо ряда пряностей, добавляют шафран или куркуму, и он приобретает традиционный для бирьяни золотистый цвет. Мы расскажем, как в Таиланде готовят это блюдо с добавлением куриных голеней. Оно больше всего популярно на юге страны. Као Мок Гай часто готовят в большом котле и подают на крупных значимых семейных торжествах (свадьбы или религиозные праздники).