Это очень популярное тайское блюдо, которое готовят из мелких кусочков курицы, обжаренных с острым перцем, чесноком и свежей зеленью базилика. Пад Кра Пао Гай подают обязательно с рисом и почти всегда дополняют жареным яйцом (глазуньей). Куриное мясо можно мелко порубить или же применять фарш – как больше нравится. Блюдо традиционно в меру острое, но в домашних условиях остроту можно настроить по своему вкусу количеством перца чили – как нарастить, так и убавить. Очень вкусно сочетание жареного куриного мяса и базилика. К слову, тайские повара применяют в своей кухне много разных разновидностей базилика, и многие сорта нам не доступны (хотя, возможно, некоторые ценители тайской кухни и выращивают зелень самостоятельно). Можно применять распространенный у нас базилик обыкновенный (он же рейхан, он же душистый) с зелеными листьями.
Блюдо готовится очень быстро и просто. Листики базилика добавляют в последнюю очередь, перемешивают и готовят совсем недолго, меньше минуты. Листья не надо жарить – достаточно, чтобы они лишь обвяли, иначе базилик потеряет свои вкусовые качества.