Замовити дзвінок 
|
||||||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||||||
| Рецепти |
|
|||||||||||||||||||||||
|
Відео Статті Форум |
 |
|
||||||||||||||||||||||
|
У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!
З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено. Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення, скористайтесь формою зворотнього зв'язку.  Тайская кухня: Жареные колбаски Том Ям из свинины
 Про рецепт:
Эти аппетитные жареные колбаски – блюдо современной тайской кухни. Свиные колбаски-гриль очень популярны в Таиланде. Особенно любимы в народе мини-колбаски круглой формы – их удобно есть и не надо резать, они буквально на 1-2 укуса. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить такие колбаски. В фарш для них добавляется набор приправ, который традиционно используется для знаменитого тайского супа №1 – супа Том Ям. И колбаски приобретают характерный вкус и аромат. Острые, пряные, с узнаваемым харизматичным «том-ямовским» вкусом, эти жареные колбаски могут стать новым любимым блюдом в вашем домашнем меню.
Для их приготовления используют свинину с жирком, иначе колбаски могут получиться суховатыми. Перед жаркой их всегда сначала варят. Жарить можно разными способами – на сковороде (в воке) или на гриле. В Таиланде очень популярен способ, при котором колбасную «гирлянду» разрезают на отдельные шарики и нанизывают их на деревянные шпажки, а затем обжаривают. К готовому блюду обычно подают свежие сезонные овощи, зелень и вареный рис. Очень вкусны колбаски Том Ям с холодным пивом. 1 Если Вы когда-нибудь пробовали делать домашние гриль-колбаски, да еще у вас есть дома колбасный шприц – то приготовление по этому рецепту не составит никаких проблем. Разве что найти нужные ингредиенты.
На родине этих колбасок их готовят с применением свежих пряностей, задающих основную нотку известного тайского блюда Том Ям, - листьев кафирского лайма, стеблей лимонного сорго (или лемонграсса) и корней галангала. В нашей стране можно найти эти пряности в свежем виде, в некоторых сетевых магазинах продаются наборы свежих пряностей для супа Том Ям. При этом без проблем найти эти пряности в сушеном виде. И, в отличие от свежих, сушеные имеют несколько преимуществ. Они не портятся при транспортировке, прекрасно хранятся длительное время, и аромат у них не сильно отличается от свежих. Итак, сначала нужно приготовить пряную смесь для колбасок. Если корень галангала сушеный, то наломать ломтики корня на меленькие кусочки. Например, плоскогубцами (поскольку ломтики зело прочные).  2 Затем сложить эти обломки в электроизмельчитель (чоппер) или просто электрокофемолку и смолоть их в труху. В супе Том Ям галангал, листья лайма и стебли лемонграсса не едят (их просто выбрасывают), они нужны для аромата. В колбасках так не получится – нужно их мелко измельчить. 3 Добавить в измельчитель сушеные листья кафирского лайма и кусочки стеблей лемонграсса и еще раз прокрутить эти сушеные пряности в измельчителе в порошок. 4 Очистить от шелухи репчатый лук и чеснок. Подготовить острые перчики чили.
Лук стоит разрезать на несколько небольших частей, чтобы блендеру была меньше нагрузка.  5 Поместить в чашу блендера (или измельчителя) лук, чеснок и чили. Если используются свежие тайские пряности (листья лайма, лемонграсс и галангал), то почистить кусочек корня галангала, разделить на несколько частей белую часть стебля лемонграсса и вместе с листьями лайма сложить в чашу блендера.
Прокрутить содержимое чаши измельчителя до образования пюреобразной массы.  6 Приготовить фарш из свинины – пропустить мясо через мясорубку с решеткой 3-5 мм.
Свинина должна быть с жирком, примерно 20% сала и остальное - мясо. Иначе колбаски могут получиться суховатыми.  7 Поместить в глубокую миску мясной фарш, пюре из лука, чеснока и чили, молотые сухие тайские приправы, пальмовый (или тростниковый) сахар. Добавить острую пасту Нам Прик Пао и рыбный соус. 8 Перемешать содержимое миски до образования однородного фарша. Добавить немного воды (для сочности) и еще раз перемешать фарш. 9 Подготовить к набивке свиные черевы в соответствии с инструкциями производителя. Обычно достаточно замочить черевы в теплой воде на 30 минут.
Смазать цевку колбасного шприца растительным маслом и надеть на нее подготовленную череву. Конец черевы связать х/б ниткой.  10 Отсадить из колбасного шприца фарш в череву. Оболочки не нужно наполнять плотно, иначе при термообработке они могут лопнуть. 11 Наполнить череву фаршем, формируя маленькие колбаски, примерно 3 см в длину, перекручивая оболочку и закрепляя место разделения колбасок х/б ниткой. Получатся колбаски шарообразной формы. Популярная форма колбасок в Таиланде. Это удобно – колбаски буквально на укус. Опять же нарезать готовые колбаски не нужно. 12 В итоге стараний получится вот такая «гирлянда». Эти колбаски обычно сначала варят, а затем жарят на сковороде, гриле или запекают. 13 В воке или другой подходящей посуде вскипятить достаточное количество воды и опустить в нее колбасную «гирлянду». Довести воду до повторного закипания и варить на среднем огне примерно 5 минут. 14 Затем колбаски обжарить в воке или на гриле до румяной корочки. 15 Готовые колбаски разделяют поштучно и подают с рисом, сезонными овощами и любимыми соусами для обмакивания. Отлично сочетаются с пивом и другими мужскими напитками.
Приятного аппетита!  Будьте здорові! Автор: Рецепти від wokshop.com.ua  |
 |
|
|
|||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Політика конфіденційності та обробки персональних даних Політика повернення товару та грошей
2012-2026 Український Вок Шоп www.wokshop.com.ua Традиційна китайська посуд, вок київ, дніпропетровськ, донецьк, львів, харків, Эль-Монте US.
Всі права на матеріали, що знаходяться на цьому сайті, охороняються відповідно до чинного законодавства України.
При будь-якому використанні матеріалів, розміщених на цьому сайті, активне посилання на джерело обов'язкове.
Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!