Свинина – это второе по популярности мясо в японской кухне после куриного. В арсенале японских поваров очень много замечательных рецептов всевозможных блюд из свинины. В том числе и тушенный в бульоне с приправами цельный кус постной свинины (буженина по-японски), рецепт которого мы расскажем ниже. Подобный способ приготовления мяса пришел в японскую кухню из Китая. В китайской кухне бесчисленное множество рецептов маринадов, в которых варят и выдерживают мясо и яйца. Только китайцы используют для таких маринадов внушительное количество специй и приправ – как правило, около 20. А японцы в подобных рецептах руководствуются принципом минимализма, который присущ и их кухне в целом. Они добавляют в бульон к варящемуся мясу зеленый лук, свежий имбирь, соевый соус, сахар, мирин и сакэ. Приправы придают мясу замечательный пряный солоновато-сладковатый вкус. Сваренному в приправах мясу дают остыть в этом же бульоне, в котором оно варилось, и затем мясо с бульоном отправляют выдерживаться в холодильник не менее 3 часов (а лучше на ночь). Готовое мясо нарезают ломтиками и подают как холодную закуску – как правило, с варёными яйцами с жидким желтком. Такая буженина очень популярна и как ингредиент для японских сэндвичей, и как компонент для бенто (еды, взятой с собой для обеда вне дома), и в качестве ингредиента для салатов. Она очень вкусна с обычной горчицей (которая популярна в Японии не меньше васаби), с самим васаби и вообще с любыми соусами для обмакивания.